Ностальгия: топ-6 рецептов родом из детства

НОСТАЛЬГИЯ: ТОП-6 РЕЦЕПТОВ РОДОМ ИЗ ДЕТСТВА 🐹

Все, все мои любимые 🙀

🍒 1) ОРЕШКИ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● Яйца: 2 шт.

● Мука: 2 ст.

● Сахар: 1\3 ст.

● Сметана: 100 г

● Сливочное масло: 100 г

● Сода: 1 ч.л.

● Уксус: 1 ст.л.

● Крахмал: 1\3 ст.

Для крема:

● Молоко: 0,5 л

● Крахмал: 4 ст. л.

● Масло сливочное: 150 г

● Сахар: 4 ст.л.

● Яйца: 1шт.

● Ванильный сахар: 1п.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Начнем с теста. Для более нежного теста нам нужно взбить яйца с сахаром.Обязательно просеиваем муку, чтобы тесто было пушистым, ну и для избежания мусора в муке.Высыпаем её в миску, туда же сметану и взбитые яйца с сахаром .Далее, растапливаем масло на маленьком огне и так же вливаем в тесто.

Соду погасить уксусом.Тесто должно быть очень мягким.Теперь, когда тесто для орешков готово, нам нужно смазать сливочным маслом орешницу. Смазываем не только ямки, куда будем класть тесто, но и выпуклые стороны нашей сковороды.Формочки готовы, далее будем выкладывать в каждую ячейку тесто. Его должно быть совсем немного, чтобы орешки получились правильной формы, и тесто не залило всю формочку.

Закрываем орешницу и ставим на конфорку. Время от времени переворачиваем её. Чтобы понять, что печенье готово, нам необходимо открыть орешницу. Если орешки уже румяные, значит можно их от туда доставать.Вот такие орешки у меня получились. Как видите, они немного бледноватые и очень мягкие, в следующий раз я буду немного дольше их печь, чтобы печенье было более хрустящим и румяным. Ну а в целом, само печенье очень вкусное и красивое.Теперь для наших орешков будем готовить начинку.

Я решила наполнить их заварным кремом, вместо траниционной сгущенки, так как их будут кушать дети, а хорошего сгущенного молока сейчас найти трудно. Для начала берем молоко и доводим до кипения.

Крахмал нужно заранее залить холодной водой. Когда молоко закипит, заливаем крахмал и помешиваем на маленьком огне 2-3 минуты. Туда же бросаем яйцо и быстро помешиваем, чтобы не было комков.Добавляем сахар и ванильный сахар.Теперь берем сливочное масло и взбиваем с нашим кремом.Готовым кремом начиняем половинки орешков и скрепляем в целый орех.

🍒 2) ВАФЕЛЬНЫЕ ТРУБОЧКИ СО СГУЩЕНКОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● Яйцо куриное — 1 шт.

● Вода — 500 мл

● Масло сливочное — 30 г

● Сахар — 1/2 ст.

● Мука пшеничная — 2 ст.

● Сода — 1 щепотка

● Соль — 1 щепотка

● Ваниль — 1 щепотка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Масло комнатной температуры растереть с сахаром.

2. Добавить яйцо, соль, соду, ванилин и хорошо взбить.

3. Добавить половину порции воды, всыпать муку и тщательно перемешать.

4. Постепенно долить остальную порцию, замесить тесто.

В качестве начинки можно использовать:

1. Вареную сгущенку с орешками.

2. Крем: сгущенку, сливочное масло и немного ликера взбить миксером, поставить в холодильник.

3. Мороженое, взбитое с ягодами. Ягоды могут быть как свежими, так и замороженными.

4. 4 холодных яичных белка и сахар по вкусу взбивать 7-10 минут. Поставить в холодильник.

🍒 3) ПИРОЖНОЕ КАРТОШКА ПО ГОСТу

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Бисквит:

● Яйца — 6 шт.

● Сахар — 180 г

● Крахмал картофельный — 30 г

● Мука — 150 г

Крем:

● Масло сливочное — 250 г

● Сахарная пудра — 80 г

● Ромовая эссенция — 2 капли

● Сгущенное молоко — 100 г

Посыпка:

● Какао-порошок — 30 г

● Сахарная пудра — 20 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Отделяем желтки от белков. Последние взбиваем до стойких пиков, в процессе понемногу добавляя около 50 г сахарного песка.

2. В отдельной посуде к яичным желткам добавляем остальной сахар — 130 г. Взбиваем желтки с сахаром в густую однородную массу.

3. Добавляем к желтковой смеси просеянную муку с крахмалом и взбитые белки. Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой снизу вверх. Готовое бисквитное тесто должно получиться воздушным, оно не льётся, а медленно стекает с лопатки.

4. Тесто переливаем в форму для выпечки, предварительно смазанную сливочным маслом, и отправляем в разогретую духовку.

5. Выпекаем 50 минут при температуре 180°С. Готовый бисквит остужаем и даём постоять около 12 часов. Лучше всего испечь его с вечера, чтобы утром можно было делать пирожные. Если нет возможности так долго ждать, дайте отдохнуть бисквиту хотя бы 2-3 часа.

6. Бисквит превращаем в крошку любым удобным способом.

7. Для крема сливочное масло комнатной температуры соединяем с сахарной пудрой. Их нужно взбить, только не долго, иначе начнёт отходить сыворотка.

8. Добавляем 2 капельки ромовой эссенции.

9. Следующим шагом добавляем сгущенное молоко. Сгущёнку доливаем постепенно в процессе взбивания. Буквально столовую ложку крема оставляем для декора.

10. Смешиваем бисквитную крошку с кремом до однородного теста.

11. Делаем сами пирожные. Делим тесто на кусочки, равные по весу. Формуем их в виде шариков или продолговатых колбасок. Ставим в холодильник на 15 минут, чтобы тесто схватилось — так будет удобнее с ним работать.

12. Какао-порошок смешиваем с сахарной пудрой. Обваливаем каждое пирожное в панировке.

13. Тот крем, что заранее оставили, кладём в кондитерский шприц и отсаживаем масляные ростки нашей картошке.

🍒 4) ДОМАШНИЕ ЭКЛЕРЫ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● Молоко – 1 стакан (250 мл).

● Масло сливочное – 100 гр.

● Мука – 150 гр.

● Соль – щепотка.

● Яйца – 4 штуки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В кастрюлю налить молоко, положить туда масло сливочное, щепотку соли. Масло хорошенько растопить и добавить просеянную муку постоянно перемешивая, заварить массу и снять с плиты. Затем взбивая массу по одному добавить яйца. Я яйца добавляла сразу в горячее тесто. Готовую массу наполнить в кондитерский мешок или шприц, и выдавить полоски длиной 10 см. на смазанный маслом или постеленный пергаментом противень. Между полосками оставить расстояние 5 см. У меня эклеры выпекались в разогретой духовке при 180 гр 30 минут (у Лены по рецепту всего 15 минут). Духовку при выпекании эклеров не открывать. В готовых эклерах делаем отверстие и наполняем заварным кремом, сверху эклеры покрыла растопленным на водяной бане шоколадом.

Заварной крем:

● 400 мл молока,

● 2 желтка,

● 1,5 ст.л. муки,

● 1,5 ст.л крахмала,

● 80 гр сахара,

● ванилин

В посуде для микроволновки растираем желтки с сахаром и ванилином, вливаем молоко и добавляем муку, крахмал. Хорошо перемешать чтобы не было комочков и в микроволновку на 3-5 минут на МАКС мощность (это в микро…функция разогрев). ОБЯЗАТЕЛЬНО через каждую минуту вынимать и хорошенько-хорошенько перемешивать, что бы не было комочков. Густота крема зависит от того сколько будете готовить по времени, у меня на приготовление крема ушло 4 минуты.

🍒 5) ИРИСКИ НА ТОПЛЕНОМ МОЛОКЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● Молоко (топленое) — 200 мл

● Сахар — 150-200 г

● Мед — 2 ст. л.

● Масло сливочное — 30 г

● Ванилин — 1 пач.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В мисочку сложить все ингредиенты и залить топлёным молоком.

2. Варить на среднем огне примерно 30 минут, постоянно помешивая.

3. Готовая масса должна быть густой, с ярким карамельным цветом.

4. Чтобы ириски получились красивыми, я беру формочки для льда. Их нужно немного смазать растительным маслом.

5. Затем разливаем массу и убираем в морозилку на 30 минут.

🍒 6) ШОКОЛАДНАЯ КОЛБАСКА

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● Печенье (любое) - 600 г

● Какао - 3 ст.л.

● Молоко - 150 мл

● Масло сливочное - 200 г

● Сахар - 8 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1) Печенье раскрошить так, чтобы осталось немного цельных кусочков.

2) Какао перемешать с сахаром.

3) Масло растопить в ковшике с молоком, какао и сахаром. Держать на огне до полного растворения сахара, но не кипятить.

4) Смешать печенье с жидкой смесью до образования густой липкой массы.

5) Скатать три колбаски и завернуть в пищевую пленку. Отправить на 6 часов в холодильник.

Приятного аппетита!