Запеканка из овощей…

Запеканка из овощей

Ингредиенты:

Банка зеленого горошка — 1 шт.

Цветная капуста — 300 г

Средние картофелины — 2 шт.

Средние морковки — 2 шт.

Сладкий перец — 1 шт.

Средние луковицы — 2 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Свежий корень имбиря — 3 см

Томатная паста — 2 ст. л.

Кокосовое молоко — 200 мл

Нутовая мука — 2 ст. л.

Оливковое масло — 2 ст. л.

Порошок карри — 2 ч. л.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте растительным маслом форму для запекания. Разберите цветную капусту на небольшие соцветия. Морковь и картофель очистите, морковь нарежьте тонкими кружками, картофель – небольшими ломтиками.

2. Положите морковь, картофель и цветную капусту в кастрюлю, залейте небольшим количеством кипятка и варите под крышкой до полуготовности, 7–8 минут.

3. Очистите сладкий перец, лук, чеснок и имбирь. Лук нарежьте полукольцами, перец – квадратиками. Чеснок и имбирь мелко нарежьте.

4. В большой сковороде с толстым дном разогрейте масло, обжарьте лук, 3 минуты. Добавьте имбирь и чеснок, перемешайте, всыпьте карри и жарьте 1 мин. Положите томатную пасту и тушите, помешивая, 2 минуты. Добавьте в сковороду зеленый перец, обжаривайте 2 минуты.

5. Положите в сковороду сварившиеся картошку, морковку и цветную капусту, добавьте зеленый горошек (предварительно слив жидкость) и перемешайте.

6. Смешайте 2–3 ст. л. кокосового молока с нутовой мукой, чтобы не было комочков и влейте в сковороду, размешайте и добавьте оставшееся кокосовое молоко. Доведите до кипения. Посолите.

7 Переложите овощи в форму для запекания и поставьте в духовку. Запекайте 20–25 минут до румяной корочки.

Приятного аппетита!