Пирожное Павлова ⠀ …

Пирожное "Павлова" 👍🏻

Ингредиенты:

Яйца — 80 г

Сахар — 130 г

Крахмал кукурузный — 1 ч. л.

Сок лимона — 0,5 ч. л.

Для лимонного курда:

Сок лимона — 100 мл

Сахар — 50 г

Яйцо — 2 желтка

Сливочное масло — 40 г

Крахмал — 1 ч. л.

Цедра лимона — 1 ч. л.

Для крема:

Сыр маскарпоне — 150 г

Сливки 35 % — 100–120 мл

Сахарная пудра — 20 г

Паста ореховая — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Яйца достаём заранее, чтобы они были комнатной температуры. Отделяем белки от желтков. Начинаем взбивать белок на небольшой скорости, пока он не станет пышным и не появится много пузырьков. Теперь порциями, постепенно, всыпаем сахар. Увеличиваем скорость и взбиваем до твёрдых пиков.

2. Добавляем крахмал и лимонный сок, перемешиваем.

3. С помощью кондитерского мешка отсаживаем меренгу. По кругу делаем три завитка, а потом поднимаем только бока, чтобы внутри осталось углубление!

4. Сущим меренгу при 90°C примерно 1,5 часа. Ориентируемся на свой духовой шкаф, готовая меренга хорошо отходит от бумаги для выпечки.

5. Лимонный курд. Все ингредиенты смешиваем в сотейнике и провариваем на среднем огне до загустения. Охлаждаем, накрыв пленкой в контакт.

6. Крем. Сыр, сливки и сахарную пудру перемешиваем миксером на небольшой скорости, в самом конце добавляем пасту и перемешиваем. Растопим 20 г белого шоколада в микроволновке и смажем кисточкой внутри каждой меренги. Такая прослойка придаст не только дополнительный вкус, но и предотвратит быстрое размокание меренг под кремом и начинкой.

7. Заполняем меренгу лимонным курдом внутри, а сверху украшаем кремом и присыпаем дроблеными фисташками.

Приятного аппетита!