Английский рыбный пирог…

Английский рыбный пирог

Ингредиенты:

Филе рыбы с плотной мякотью (морской окунь, треска, пикша, форель) — 400 г

Филе копченой рыбы (треска, пикша, горбуша, форель) — 400 г

Молоко — 750 мл

Луковица — 1 шт.

Гвоздика сухая — 4 бутона

Замороженный зеленый горошек — 1 стак.

Яйца, сваренные вкрутую — 4 шт.

Сливочное масло — 30 г

Тертый сыр — 70 г

Для картофельного пюре:

750 г картофель — 750 г

30 г сливочное масло — 30 г

125 мл молоко — 125 мл

Соль — по вкусу

Свежемолотый черный перец — по вкусу

Для соуса:

Сливочное масло — 50 г

Мука — 50 г

Маленькая луковица — 1 шт.

Небольшая морковка — 1 шт.

Небольшой черешок сельдерея — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Тархун — 3 веточки

Петрушка — 4 веточки

Соль — по вкусу

Свежемолотый черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Вдавите гвоздички в луковицу, положите в широкую кастрюлю. Влейте молоко и доведите до кипения. Добавьте свежую и копченую рыбу и готовьте 7 мин. Шумовкой переложите филе на тарелку, удалите луковицу с гвоздикой, молоко сохраните для соуса.

2. Разберите рыбу на небольшие кусочки.

3. Очистите картофель и нарежьте крупными кубиками, отварите в подсоленной кипящей воде до готовности.

4. Пока готовится картофель, приготовьте соус. Очистите лук, чеснок и морковь. Морковь натрите на мелкой терке, лук, чеснок и сельдерей нарежьте маленькими кубиками. Мелко нарежьте листья петрушки и тархуна.

5. Растопите масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, жарьте 2 минуты. Затем добавьте сельдерей и морковь и жарьте 5–7 минут, пока морковь не станет мягкой. Всыпьте муку, перемешайте и порциями влейте молоко, постоянно размешивая соус. Варите 2–3 минуты, до загустения. Снимите с огня, добавьте тархун и петрушку, посолите и поперчите.

6. Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом керамическую форму. Выложите кусочки рыбы и горошек, залейте соусом и разровняйте поверхность. Яйца разрежьте на дольки и выложите на соус.

7. Слейте картофель и растолките в пюре, добавьте масло, теплое молоко, соль и перец, хорошо перемешайте. Выложите горячее картофельное пюре и разровняйте поверхность вилкой. Растопите 30 г сливочного масла и полейте пирог, посыпьте сыром.

8. Поставьте в духовку и выпекайте 35 минут, до золотистого цвета. Готовый пирог достаньте из духовки и оставьте на 10 минут, затем подавайте.

Приятного аппетита!