Яркий чизкейк с манго ⠀ Ингредиенты на форму 20–22 см:…

Яркий чизкейк с манго 🥭

Ингредиенты на форму 20–22 см:

Ингредиенты:

Для основы:

Сливочное масло — 90 г

Сахар коричневый — 40 г

Сахарная пудра — 40 г

Мука — 130 г

Миндальная мука — 30 г (можно использовать пшеничную)

Кукурузный крахмал — 1 ст. л.

Вода — 1 ст. л.

Соль — 1 щепотка

Масло сливочное — 40 г

Сырный слой:

Сыр сливочный — 600 г

Пюре манго — 200 г

Сливки 35% — 120 мл

Яйца — 1 шт.

Желтки — 2 шт.

Крахмал кукурузный — 15 г

Шоколад белый — 100 г

Сахар — 60 г

Для заливки:

Сливки 35 % — 100 мл

Шоколад белый — 50 г

Манговое пюре — 2 ст. л.

Сок лимона — 1 ст. л.

Желатин листовой — 5 г

Приготовление:

1. Основа. Холодное сливочное масло нарезаем кусочками, перемешиваем с сахаром и сахарной пудрой. Просеиваем муку, добавляем миндальную муку, крахмал, соль, все перемешиваем. Добавляем воду и получаем влажную крошку. Отправляем в холодильник на 1 час.

2. Выпекаем при температуре 170° до лёгкого золотистого цвета. Во время выпекания крошку перемешиваем! Остужаем.

3. Сырный слой. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!

Пюре манго можно сделать самим, купив спелый фрукт и пробив его в блендере.

Манговое пюре прогреваем, разводим крахмал в 2 ст. л. воды и вводим в пюре, даём прокипеть пару минут и снимаем с огня. Охлаждаем.

4. Сливки нагреваем на водяной бане, добавляем шоколад и мешаем до однородности.

5. Сливочный сыр смешиваем с сахаром, яйцом и желтками. Постепенно подмешиваем шоколадную смесь. Добавляем манговое пюре и все хорошо перемешиваем.

6. Заполняем основу сырной смесью и ставим в духовой шкаф на 2 часа при температуре 100°C. Остужаем до комнатной температуры.

7. Заливка. Желатин замачиваем в холодной воде. Нагреваем сливки, добавляем манговое пюре, сок лимона и шоколад. Все хорошо перемешиваем до однородности. Вводим желатин, перемешиваем и снимаем с огня. Остужаем и заливаем чизкейк сверху. Убираем чизкейк в холодильник на 6 часов для стабилизации.

Приятного аппетита!