Ароматная буженина…

Ароматная буженина

Ингредиенты:

Свиная шейка — 1½-2 кг

Чеснок — 1 головка

Для соляного раствора:

Вода — 1 л

Соль — 6½ ч. л. (65 г)

Для пряной смеси:

Кипяток — ½ л

Черный перец крупного помола — 1 ч. л.

Паприка (хлопья) — 1 ч. л.

Пряные травы — 1 ст. л.

Лавровый лист — 2–3 шт.

Приготовление:

1. Смешайте все компоненты для пряной смеси и дайте полностью остыть.

2. Мясо промойте, обсушите и поместите в глубокую емкость.

3. Смешайте все компоненты для соляного раствора.

4. Залейте мясо соляным раствором и пряной смесью (жидкость полностью должна покрывать мясо).

5. Уберите мясо в холодильник на 40–45 часов.

6. Извлеките мясо из рассола и нашпигуйте дольками чеснока.

7. Поместите мясо в рукав для запекания, плотно затяните и зафиксируйте узлом.

8. Проделайте в рукаве несколько отверстий для выхода пара.

9. Запекайте при 180 °C 90–120 минут или до готовности (до выделения прозрачного сока в области прокола мяса).

10. Удалите рукав и запекайте мясо еще 20–30 минут до образования корочки.

Приятного аппетита!