Чизкейк с ореховым вкусом ⠀ …

Чизкейк с ореховым вкусом 🍰

Ингредиенты:

Для основы:

Сливочное масло — 90 г

Сахар коричневый — 40 г

Сахарная пудра — 40 г

Мука — 130 г

Миндальная мука — 30 г

Кукурузный крахмал — 1 ст. л.

Вода — 1 ст. л.

Соль — 1 щепотка

Масло сливочное — 40 г

Миндаль жареный — 50 г

Для сырного слоя:

Сливочный сыр — 400 г

Сливки 35 % — 90 мл

Яйца — 2 шт.

Сахар — 60 г

Ваниль — по вкусу

Ореховая паста, любая — 1 ст. л.

Для заливки (по желанию):

Сливки 35% — 100 мл

Шоколад белый — 50 г

Желатин листовой — 5 г

Приготовление:

1. Основа. Холодное сливочное масло нарезаем кусочками, перемешиваем с сахаром и сахарной пудрой. Просеиваем муку, добавляем миндальную муку, крахмал, соль, все перемешиваем. Добавляем воду и получаем влажную крошку. Отправляем в холодильник на 1 час.

2. Выпекаем при температуре 170° до лёгкого золотистого цвета. Во время выпекания крошку перемешиваем! Остужаем.

3. Перемалываем в блендере готовую крошку и миндаль, добавляем слегка растопленное масло и перемешиваем.

4. Формируем основу с бортиками. Форму смазываем маслом. Убираем в холодильник, пока готовим сырный слой.

5. Сливочный сыр комнатной температуры перемешиваем с сахаром и яйцами, не взбиваем!

6. Добавляем сливки, ваниль и пасту ореховую, перемешиваем. Можно добавить любую ореховую пасту.

7. Выкладываем сырную смесь на основу и отправляем в духовой шкаф. Температура — 100°, выпекание — около 2 часов.

8. Даём остыть в духовке с приоткрытой дверцей, а потом убираем в холодильник на 1 час.

9. Замачиваем желатин в холодной воде. Нагреваем сливки до первых пузырьков, добавляем желатин, перемешиваем и снимаем с огня. Добавляем шоколад и все хорошо перемешиваем. Даём немного остыть и заливаем чизкейк. Убираем в холодильник на 5 часов, до полного застывания.

Приятного аппетита!