Штоллен с сухофруктами и марципаном…

Штоллен с сухофруктами и марципаном

Ингредиенты:

Молоко — 125 мл.

Дрожжи (быстродействующие) — 2 ч. л.

Мука — 275 г

Масло сливочное — 25 г

Сахар — 90 г

Соль — щепотка

Яйцо — 1 шт.

Пряности (смесь для выпечки) — 1 ч. л.

Грецкий орех (рубленый) — 25 г

Цедра лимона — 0,5 ст. л.

Изюм (мелкий) — 50 г

Цукаты (цитрусовые) — 15 г

Виноград (кишмиш) — 50 г

Сахарная пудра — 50 г

Миндаль (молотый) — 100 г

Миндальная эссенция — 2 капли

Яичный белок — 1 шт.

Приготовление:

1 Подготовить тесто. Молоко подогреть, положить в него дрожжи, 2 ст.л. муки, перемешать и поставить опару в теплое место, пока масса не станет густой и пышной.

2. Подготовить сухофрукты и орехи. Сухофрукты можно использовать любые.

3. Масло с мукой растереть в крошку, добавить сахар (40 г) и щепотку соли, смесь пряностей для выпечки, лимонную цедру. Ввести яйцо, опару, орехи, сухофрукты и замесить тесто. Тщательно вымесить. Накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 30 минут.

4. Подготовить марципан. Смешать все ингредиенты для марципана: молотый миндаль, сахарную пудру, взбитый до пышности яичный белок, миндальную эссенцию в плотную массу.

5. Подошедшее тесто еще раз хорошо вымесить и раскатать в прямоугольник, поверх выложить марципановую массу.

6. Половину штоллена скатать в валик, а вторую половину сложить пополам. Марципан должен оказаться внутри. Смочить на стыке края теста водой и прижать.

7. Перевернуть штоллен швом вниз на противень и выпекать в предварительно нагретой до 180 °С духовке 40 минут. Если пирог начнет подгорать, можно накрыть его фольгой или пергаментной бумагой. Вынуть и остудить. Посыпать сахарной пудрой.

8. Штоллен рекомендуется разрезать после полного остывания. При разрезе виден волнистый марципановый узор, который получается в результате описанного выше двойного складывания.

Приятного аппетита!

Автор: Галия Б.