Выпечка с тыквой 1. Тыквенный пирог…

🍂🍁🎃 Выпечка с тыквой 🍂🍁🎃

1. Тыквенный пирог

Ингредиенты:

Тыква — 1 шт.

Песочное тесто — 400 г

Мука — для раскатки теста

Сгущенное молоко — 1 банка

Яйца — 3 шт.

Корица — 1 ч. л.

Мускатный орех — 1 ч. л.

Сахарная пудра — опционально

Сливочное масло — 10 г

Для сладкого песочного теста (около 0,5 кг):

Мука — 3 стак.

Мука для раскатки — 6 ст. л.

Сахар — 4 ст. л.

Несоленое сливочное масло, порезать на квадратики — 1¾ пачки

Желтки — 2 шт.

Ледяная вода — 2 ст. л.

Ванильный экстракт — 2 ч. л.

Приготовление:

1. Муку просеять в миску и перемешать с сахаром.

2. Используя пальцы, перетереть муку с сахаром и маслом в крошку. Сделать углубление в центре, добавить все следующие ингредиенты и быстро замесить тесто. Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 минут.

3. Тыквенное пюре: тыкву очистить от кожуры и семечек, порезать на небольшие квадратики и запечь в духовке при температуре 180ºC около 40 минут, пока тыква не станет мягкой. Сделать тыквенное пюре, используя ручной блендер.

4. Нагреть духовку до 170ºC. Форму размером 30х20 см и высотой 5 см смазать маслом.

5. Тесто раскатать и выложить в форму.

6. В миске смешать тыквенное пюре, сгущенное молоко, яйца и специи. Выложить начинку на тесто.

7. Выпекать пирог 50–55 минут. В готовом пироге начинка будет слегка дрожать. Дать пирогу остыть. Посыпать сверху сахарной пудрой.

2. Тыквенный пирог со сливочным сыром

Ингредиенты:

Для теста:

Мука — 300 г

Сливочное масло — 80 г

Сахар — 100 г

Яйцо — 1 шт.

Соль — 0,5 ч. л.

Вода — 2 ст. л.

Для начинки:

Тыква — 1 кг

Сахар — 150 г

Яйца — 2 шт.

Сливочный сыр (маскарпоне или любой на ваш вкус) — 250 г

Мускатный орех — 0,5 ч. л.

Корица — 0,5 ч. л.

Ванилин — 1 ч. л.

Имбирь — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Имбирь натирается на терке, но в начинку добавляется только сок. Если нет сырого имбиря, то его можно заменить сушеным.

2. Тыкву моем, разрезаем и очищаем от семян, укладываем срезом на противень. Запекаем в разогретой до 180 ºC духовке до мягкости (примерно 20–30 минут).

3. Пока тыква готовится, время заняться тестом. Смешиваем муку с солью, добавляем нарезанное кубиками сливочное масло и растираем его с мукой в крошку. Добавляем сахар, яйцо, воду и тщательно вымешиваем. После этого скатаем тесто в шар, накроем пищевой пленкой и поставим в холодильник на 30–40 минут.

4. В это время займемся приготовлением начинки. Снимаем с тыквы кожуру, кладем в глубокую миску и измельчаем блендером. Добавляем яйца, сахар, сыр, специи и взбиваем миксером или блендером.

5. Тесто раскатываем между двумя листами пергамента для запекания до получения пласта 5–7 мм толщиной.

6. Выкладываем тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму, формируем высокие бортики, излишки теста можно убрать ножом, вилкой сделать проколы на тесте, чтобы оно не надулось. Для пирогов с начинкой удобнее использовать разъемные формы.

7. Запекаем в разогретой до 180 ºC духовке корж 15 минут с прессом (кладем на тесто пергамент, насыпаем любую крупу, чтобы корж не вздулся), достаем, даем немного остыть и заливаем начинку.

8. Выпекаем пирог при аналогичной температуре 1–1,5 часа. Время выпекания зависит от высоты формы. Когда верх затянется — пирог готов.

Автор рецепта: The Fork

3. Американский тыквенный пирог

Ингредиенты:

Для теста:

Масло сливочное — 90 г

Мука — 150 г

Соль — 1/8 ч. л.

Сахар — 1/2 ч. л.

Молоко — 4 ст. л.

Для начинки:

Пюре тыквы — 400 г или 600-650 г сырой тыквы

Сахар коричневый — 70 г

Корица — 1 щепотка

Мускатный орех — 1 щепотка

Гвоздика — 1 щепотка

Имбирь — 1 щепотка

Яйца — 3 шт.

Сливки 33% — 200 мл

Для украшения:

Взбитые сливки — по вкусу

Приготовление:

1. Готовим тесто. Сливочное масло режем кубиками, добавляем муку, соль, сахар и перетираем в крошку. Добавляем молоко, чтобы тесто схватилось, замешиваем тесто.

2. Форму диаметром 18 см застилаем бумагой для выпечки. Выкладываем на дно раскатанное тесто, формируем бортики и убираем в холодильник на полчаса.

3. Готовим тыквенную начинку. Тыкву моем, чистим и отвариваем до мягкости (я варила на пару в пароварке). Пробиваем отваренную тыкву блендером до однородности или протираем через сито. Возьмем 400 г тыквенного пюре. Чтобы получилось 400 г готового пюре нужно 600-650 г сырой тыквы.

4. В пюре добавим коричневый сахар, все специи (корицу, имбирь, гвоздику, мускатный орех), специи можно добавить по своему вкусу. Ставим пюре со специями на средний огонь на минут 5, постоянно помешивая.

5. Снимаем с огня, немного перемешаем и по одному вбиваем 3 яйца, перемешивая после каждого яйца.

6. Медленно вливаем 200 мл жирных сливок и смешаем все в однородную массу.

7. Достаем заготовку с холодным тестом, сверху выливаем тыквенную начинку и ставим в разогретую до 180 °С духовку примерно на 1 час. Все духовки разные, у меня пирог готовился 1 час 15 минут. Когда проткнете ножом пирог, нож должен выйти чистый.

8. Остужаем и сервируем взбитыми сливками.

Автор: Наталья Андреева

4. Самый вкусный осенний пирог

Ингредиенты:

Для теста:

Яйца (крупные) — 2 шт.

Сахар — 5 ст. л.

Сливочное масло — 100 г

Сметана жирностью 20% — 3 ст. л.

Мука — 400–500 г

Разрыхлитель — 2 ч. л.

Для тыквенной начинки:

Мякоть тыквы — 400 г

Крупное яблоко (200 г) — 1 шт.

Сахар — 4 ст. л.

Картофельный крахмал — 3 ст. л.

Корица — по вкусу

Для творожной начинки:

Творог (идеально использовать творог жирностью 9%) — 600 г

Крупные яйца — 2 шт.

Сметана жирностью 20% — 3 ст. л.

Сахар — 5 ст. л.

Картофельный крахмал — 3 ст. л.

Ванилин — по вкусу

Дополнительно:

Разъемная форма (25 см) — 1 шт.

Приготовление:

1. Тыкву очистить и нарезать небольшими кубиками. Отварить в воде или на пару до мягкости, проверяя готовность вилкой. Для теста соединить яйца и сахар. Взбивать венчиком в течение 1 минуты. Сахар при этом должен почти полностью раствориться. Но не усердствуйте, крутые пики нам не нужны!

2. Добавить размягченное сливочное масло и сметану, смешать венчиком в однородную массу. Если масло разошлось не до конца и остались мелкие масляные комочки — ничего страшного. Муку просеять с разрыхлителем и добавить в яично-масляную смесь. Лучше вводить муку постепенно, чтобы тесто не получилось слишком густым.

3. Получившуюся массу переложить на стол и замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто, подсыпая муку по необходимости. Готовое тесто мягкое, но не эластичное. По консистенции напоминает мастику. Переложить тесто в миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30–50 минут.

4. Для тыквенной начинки яблоко очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кубиками. Добавить отваренную тыкву, сахар, корицу и крахмал. Для творожной начинки соединить творог, яйца, сметану, сахар, крахмал и ванилин. Руками придать тесту форму шара и раскатать круг толщиной 7–9 мм. Форму смазать сливочным маслом и равномерно разложить тесто, не забывая распределять его и по бортикам.

5. В центр выложить начинку, чередуя слои. Для удобства можно использовать мягкую силиконовую лопатку, аккуратно разравнивая каждый слой. Когда обе начинки выложены, немного опустить бортики пирога.

6. Поставить пирог в духовку, разогретую до 190°С, и через 10 минут убавить температуру до 160–170°С. Выпекать около 1 часа или до готовности, проверяя деревянной палочкой — она должна остаться сухой. Готовый пирог оставить при комнатной температуре до полного остывания, затем поставить в холодильник на 2–3 часа.

5. Рулет из слоеного теста с тыквой и яблоками

Ингредиенты:

Тесто слоеное дрожжевое — 1 упаковка

Тыква (мякоть) — 300 г

Яблоки — 3–4 шт.

Орехи грецкие — 100 г

Сахар — 150 г

Корица — 1 ч. л.

Масло сливочное — 50 г

Яйцо (для смазки) — 1 шт.

Приготовление:

1. Мякоть тыквы и яблоки нарежьте маленькими одинаковыми кубиками. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте тыкву и тушите на среднем огне до мягкости. В эту же сковороду к тыкве переложите яблоки, всыпьте сахар и корицу. Начинку перемешайте и готовьте еще 2–3 минуты, затем снимите сковороду с огня. Орехи измельчите и соедините с яблочно-тыквенной начинкой.

2. Слоеное тесто раскатайте в тонкий прямоугольный пласт. Равномерно распределите остывшую начинку по поверхности пласта теста, отступив немного с боков. Сверните плотный рулет по длинной стороне пласта. Рулет заверните в кольцо, тщательно залепив концы, чтобы начинка не вытекла в процессе выпечки. Духовку разогрейте до 200ºC. Переложите рулет на противень, смажьте яйцом и поставьте в духовку. Выпекайте рулет до золотистого цвета, 25–30 минут. Готовый рулет немного охладите и подавайте.

Приятного аппетита!