Карамельные капкейки Поделись с друзьями!…

Карамельные капкейки

Поделись с друзьями!

Ингредиенты:

Для кексов:

Мука — 190 г

Пекарский порошок — ¾ ч. л.

Соль — ¼ ч. л.

Сливочное масло к. т. — 6 ст. л.

Сахар — 150 г

Крупные яйца — 2 шт.

Экстракт ванили — 1 ст. л.

Молоко — 150 мл

Для карамельного соуса:

Сахарный песок — 200 г

Сливочное масло, порезать на кусочки — 70 г

Морская соль — ½ ч. л.

Сливки 33% — 120 мл

Для швейцарской глазури:

Сливочное масло — 300 г

Крупные яичные белки — 5 шт.

Сахарный песок — 250 г

Экстракт ванили — 2 ч. л.

Соль — 1 щепотка

Приготовление:

1. Смазать маслом форму для 12 кексов, вставить бумажные формочки. Разогреть духовку до 175ºC.

2. В средней миске соединить вместе муку, разрыхлитель и соль. Отложить.

3. В чаше миксера взбить вместе размягченное сливочное масло и сахар до воздушной массы. Добавить яйца, по одному за раз, взбивая после каждого добавления, добавить ваниль. Добавить смесь муки и молока по очереди, начиная и заканчивая мукой.

4. Разделить тесто равномерно на 12 формочек. Поместить в духовку и выпекать в течение 20–25 минут или до сухой зубочистки. Дать постоять 5 минут, затем переложить кексы на решетку, чтобы охладить полностью.

5. Приготовить карамельный соус: в средней кастрюле нагреть сахар на среднем огне, постоянно помешивать венчиком или деревянной ложкой. Продолжать движение, пока сахар полностью не растворится. Расплавленный сахар должен быть золотисто-коричневого цвета.

6. Добавить масло к сахару и поместить термометр в горячую смесь. Масло должно полностью расплавиться, а смесь должна достигнуть 175ºC, тогда сразу снять с плиты и посыпать морской солью.

7. Начать взбивать смесь и влить постепенно густые сливки. Продолжать помешивать до гладкой и однородной массы.

8. Дать соусу остыть, а затем заполнить центр каждого кекса карамелью. Кексы заполнены, когда вы чувствуете сопротивление. Отложить кексы в сторону.

9. Подготовить глазурь: достать масло из холодильника, нарезать кубиками и оставить.

10. Добавить яичные белки и сахар-песок в чашу миксера, поместить над кастрюлей с кипящей водой, взбивать мягко и часто, пока сахар полностью не растворится, а яичные белки не станут горячими на ощупь.

11. Взбить яичные белки до жестких пиков, около 14 минут. Не добавлять масло, пока чаша с белками не охладится, если масло расплавится — не будет желаемого результата.

12. Уменьшить скорость, добавить сливочное масло, нарезанное кубиками, по одному за раз, взбивать до однородной текстуры (если смесь свертывается, продолжить смешивание — она станет гладкой). Для лучшего результата смесь убрать на 15 минут в холодильник и продолжить взбивать.

13. Добавить ваниль и соль, продолжая взбивать на низкой скорости до однородности.

14. Заполнить большой кондитерский мешок с наконечником звездочка и отсадить шапочку.

15. Полить оставшимся карамельным соусом и украсить карамельными конфетами при желании. Хранить в холодильнике до подачи.

Приятного аппетита!