Творожный чизкейк на рассыпчатой песочной основе Ингредиенты на форму диаметром 22 см…

Творожный чизкейк на рассыпчатой песочной основе 🍓🥝

Ингредиенты на форму диаметром 22 см:

Для песочной основы:

Сахарная пудра или сахар — 100 г

Сливочное масло — 200 г

Мука — 300 г

Яйцо — 1 шт. или 2 шт. желтка

Разрыхлитель — 1 ч. л.

Соль — 1 щепотка

Сливочное масло — 50 г для формирования основы

Для творожного слоя:

Творог 9–18 % — 800 г

Яйца — 3 шт.

Крахмал — 1 ст. л.

Сахар — 150 г

Сливки 33% — 250 мл

Лимонный сок — 1 ст. л.

Цедра лимона — 1 шт.

⠀

Приготовление.

1. Муку просеять, добавить сахарную пудру, разрыхлитель и соль, перемешать, добавить нарезанное на кубики размягченное сливочное масло, руками перетереть в мелкую крошку.

2. Добавить яйцо и быстро замешать мягкое тесто, если будет сильно липнуть к рукам, добавить немного муки. Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую плёнку и поставить в холодильник на 1 час или больше.

3. Достать, раскатать произвольно в тонкий пласт, выпечь при 180 ºС и измельчить в крошку. Добавить в крошку растопленное сливочное масло (50 г), сформировать дно и бортики, убрать в холодильник.

4. Творог перетереть через сито, добавить натертую цедру лимона, сахар, крахмал, аккуратно перемешать (не взбивать!).

5. По одному ввести яйца и аккуратно перемешать, вымешивая тесто. В самом конце добавить сливки и лимонный сок, хорошо перемешать.

6. Залить в форму на песочную основу. Отправить в разогретую до 170 ºС духовку и выпекать на водяной бане 60 минут до состояния "подрагивающей серединки" (центр должен подрагивать, если потрясти форму, но все творожное тесто не должно быть жидким). Оставить остывать в духовке с приоткрытой дверцей.

7. Остывший чизкейк обернуть пищевой плёнкой и поставить в холод на 10–12 час.

Приятного аппетита!

Автор: elena_photofood