Наполеон как в детстве  Ингредиенты на форму 20-22 см: Сливочное масло — 250 г Мука — 650 г Соль — 0,5 ч. л.

"Наполеон" как в детстве 🎂

Ингредиенты на форму 20-22 см:

Сливочное масло — 250 г

Мука — 650 г

Соль — 0,5 ч. л.

Разрыхлитель — 1,5 ч. л.

Яйцо — 1 шт.

Сметана — 250 г

Для крема:

Молоко — 800 мл

Мука — 2 ст. л.

Кукурузный крахмал — 1 ст. л.

Сахар — 230–250 г

Яйца — 3 шт.

Сливки 33–35% — 200 мл

Ваниль — по вкусу

Приготовление:

1. 600 г муки и масло разотрите руками в крупную крошку. Добавьте соль и разрыхлитель, перемешайте.

2. Яйцо смешайте со сметаной и добавьте их к мучной крошке. Быстро замесите неоднородное тесто, собирая крошку в кирпичик и подсыпая ещё 50 г муки. Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на пару часов.

3. Для крема смешайте яйца, половину сахара, ваниль, крахмал и муку венчиком до однородности.

4. Молоко перелейте в кастрюльку с толстым дном, добавьте вторую половину сахара и доведите почти до кипения. Постоянно перемешивая яичную массу венчиком, влейте тонкой струйкой две трети горячего молока.

5. Верните всю смесь обратно в кастрюльку, поставьте на медленный огонь и, постоянно активно работая венчиком, уварите крем до загустения и появления первых пузырьков.

6. Снимите крем с огня, дайте немного остыть, а затем уберите в холодильник до полного остывания (он должен быть холодным!).

7. Тесто поделите на 8 частей, каждую из которых раскатайте в тонкий пласт. Переложите его на пергамент, вырежьте дном формы круг и часто наколите его вилочкой. Обрезки от формы также выпекайте, а затем измельчите для обсыпки торта.

8. Выпекайте в заранее разогретой до 180–200°С духовке до золотистого цвета.

9. Холодные сливки взбейте миксером до плотных пиков (но не перестарайтесь — они расслоятся!) и аккуратно смешайте лопаткой с охлаждённым кремом.

10. Остывшие коржи смажьте кремом, не забывая про бока и верх торта, обсыпьте его крошкой и уберите на ночь в холодильник.

Приятного аппетита!

Автор: gusto_story