Эти супчики понравятся даже привередам 1. Суп из печёных томатов…

Эти супчики понравятся даже привередам 😉🍲

1. Суп из печёных томатов 🍅

Ингредиенты:

Помидоры "Рома" — 1 кг

Чеснок — 3 зубчика

Оливковое масло — 2 ст. л.

Соль, перец — по вкусу

Сливочное масло — 1 ст. л.

Лук репчатый — 1 шт.

Помидоры в собственном соку — 800 г

Базилик — пучок + для украшения

Вода — 500 мл

Сахар — 1 ч. л.

Хлопья чили — 1 ч. л.

Хрустящие гренки — для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220 °C и застелите большой противень пергаментом.

2. Разрежьте помидоры вдоль на половинки и разложите по противню в один слой. Добавьте целые зубчики чеснока. Полейте сверху 1 ст. л. оливкового масла, посолите и поперчите. Запекайте в духовке около 45 минут, до мягкости.

3. Тем временем в большой кастрюле на среднем огне нагрейте оставшееся оливковое и сливочное масло. Добавьте тонко нарезанный лук и обжаривайте, часто мешая, около 10 минут или до коричневого цвета и начала карамелизации.

4. Добавьте в кастрюлю консервированные помидоры вместе с соком, измельчённый базилик, воду, сахар и хлопья чили. Доведите до медленного кипения, уменьшите огонь до минимума и варите, пока помидоры в духовке не запекутся.

5. Добавьте запечённые томаты вместе с соками и чеснок в кастрюлю и продолжайте варить суп, не накрывая крышкой, на медленном огне около 20 минут.

6. Тщательно пюрируйте суп с помощью блендера. Работайте партиями и не переусердствуйте, чтобы суп не получился слишком жидким.

7. Верните суп в кастрюлю и дополнительно посолите/поперчите по вкусу.

8. Сервируйте блюдо листьями базилика и гренками.

2. Сливочный суп с шампиньонами

Ингредиенты:

Сливочное масло — 20 г

Растительное масло — 1 ст. л.

Лук, нарезать кубиками — 2 шт.

Чеснок, измельчить— 4 зубчика

Шампиньоны — 750 г

Тимьян — 4 ч. л.

Любое сухое красное или белое вино — 100 мл

Мука — 6 ст. л.

Куриный бульон — 1 л

Соль — по вкусу

Черный перец — по вкусу

Кубики говяжьего бульона — 2 шт. (по желанию)

Жирные сливки — 200–250 мл

Свежая петрушка, измельчить — по вкусу

Приготовление:

1. Сливочное масло растопите в большой кастрюле на среднем огне, влейте подсолнечное масло. Добавьте лук, обжарьте его в течение 2–3 минут, до мягкости. К луку добавьте чеснок, обжарьте до появления аромата (около 1 минуты).

2. Грибы промойте, нарежьте. Отправьте грибы на сковородку, добавьте 2 ч. л. тимьяна, перемешайте, обжарьте 5 минут. Влейте вино и оставьте еще на 3 минуты.

3. Всыпьте муку, соль и перец, хорошо перемешайте, тушите 2 минуты.

4. Добавьте бульон, снова перемешайте и доведите до кипения.

5. Уменьшите огонь почти до минимума, по желанию добавьте кубики говяжьего бульона. Накройте крышкой и тушите 10–15 минут, периодически помешивая, пока суп не загустеет.

6. Уменьшите огонь до минимума, добавьте сливки (половину жирных сливок можно заменить сливками 10%). Дайте супу постоять на медленном огне (не кипятите).

7. Отрегулируйте соль и перец по своему вкусу. Добавьте петрушку и оставшийся тимьян. Подавайте суп теплым.

3. Овощной суп с кукурузой и томатами

Ингредиенты:

Оливковое масло — 1 ст. л.

Лук, нарезать — 1 шт.

Морковь, очистить, нарезать — 3 шт.

Стебли сельдерея, тонко нарезать — 3 шт.

Чеснок, измельчить — 2 ч. л.

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

Помидоры, нарезать — 150 г

Томатный соус — 200 г

Итальянские травы — 1,25 ч. л.

Овощной бульон — 1,5 л

Картофель, нарезать кубиками — 2 шт.

Замороженная кукуруза — 100 г

Замороженная стручковая фасоль —100 г

Свежая петрушка, нарезать — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте в кастрюлю лук, морковь и сельдерей.

2. Обжарьте 5–6 минут, или пока овощи не станут мягкими. Добавить чеснок и тушите еще 30 секунд. Добавьте соль и перец по вкусу.

3. Добавьте в кастрюлю помидоры, томатный соус, итальянскую приправу, овощной бульон и картофель; доведите до кипения.

4. Варите 20–25 минут, пока картофель не станет мягким. Попробуйте, добавьте соль и перец по желанию.

5. Добавьте кукурузу и стручковую фасоль, варите еще 5 минут. Посыпьте петрушкой и подавайте.

4. Суп с белой фасолью и лимоном 🍜

Ингредиенты:

Оливковое масло — 2 ст. л. (или ¼ чашки воды)

Лук, порубить — 1 шт.

Крупная морковь, нарезать — 3 шт.

Стебель сельдерея, нарезать — 2 шт.

Чеснок, измельчить — 2 зубчика

Сушеный тимьян — ½  ч. л.

Сушеный розмарин — ½ ч. л.

Белая фасоль, промыть — 3 банки

Овощной или мясной бульон — 1–1,2 л

Тахини — 2 ст. л.

Сок лимона — 1–2 шт.

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

Петрушка — для подачи

Приготовление:

1. Разогреть масло или воду в глубокой кастрюле на среднем огне и добавить лук, морковь и сельдерей. Жарить 7 минут и добавить чеснок, тимьян и розмарина. Готовить еще минуту.

2. Добавить фасоль, бульон, тахини и соль с перцем. Хорошенько перемешать, довести до кипения и варить на слабом огне 10 минут, изредка помешивая.

3. Снять с огня, добавить сок лимона и дать немного остыть перед подачей. Приправить по вкусу солью, перцем или зеленью.

4. Подавать с петрушкой и ломтем хлеба. Суп немного загустеет со временем. Остатки хранить до 5–6 дней в холодильнике.

5. Сливочный суп с курицей и грибами 🍗🍵

Ингредиенты:

Масло оливковое — 1 ст. л.

Филе бедра курицы — 500 г

Масло сливочное — 2–3 ст. л.

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Шампиньоны — 300 г

Морковь — 2 шт.

Стебель сельдерея — 2 шт.

Тимьян сухой — 0,5 ч. л.

Мука — 2 ст. л.

Куриный бульон — 1 л

Лавровый лист — 1 шт.

Сливки 20% — 200 мл

Свежая петрушка — для подачи

Приготовление:

1. В сковороду влить 1 ст. л. оливкового масла, обжарить филе бедра курицы (нарезанное не большими кусочками). Готовое мясо вынуть, убрать в сторону.

2. В эту же сковороду добавить сливочное масло, разогреть, обжарить мелко нарезанный репчатый лук и чеснок до мягкости. Положить в сковороду все овощи: шампиньоны, нарезанные слайсами, морковь — кубиком, сельдерей — тонкими пластинками. Тушить всё до мягкости минут 5, если необходимо, в процессе тушения добавить в сковороду ещё кусочек сливочного масла.

3. Всыпать тимьян, тушить ещё 1 минуту. Всыпать муку, перемешать, тушить ещё 1 минуту.

4. В кастрюлю, в которой будете варить суп, положить подготовленное куриное мясо и овощи. Влить куриный бульон (если нет бульона, можно развести куриный кубик в кипятке), положить лавровый лист.

5. Суп довести до кипения, посолить, поперчить. Варить 5 минут до легкого загустения.

6. Влить в суп сливки. Прогреть суп со сливками, довести до легкого закипания, попробовать ещё раз на соль и перец, выключить огонь. Накрыть кастрюлю крышкой. Дать супу постоять 10–15 минут, подавать присыпав свежей зеленью.

Автор: Венера Осепчук

Приятного аппетита!