Клюквенно-апельсиновые капкейки…

Клюквенно-апельсиновые капкейки

Ингредиенты:

Для засахаренной клюквы:

Сахар — 200 г

Вода — 250 мл

Клюква — 1 стак.

Сахарная пудра — 60 г

Для кексов:

Мука — 200 г

Разрыхлитель — 2 ч. л.

Соль — 0,5 ч. л.

Сахар — 150 г

Сливочное масло размягченное — 120 г

Яйцо — 2 шт.

Цедра апельсина — 1 шт.

Пахта или нежирная сметана — 200 г

Экстракт апельсина — 0,5 ч. л.

Клюква нарезанная — 1 стак.

Для глазури:

Сливочное масло размягченное — 180 г

Сахарная пудра — 350 г

Цедра апельсина — 1 ст. л.

Жирные сливки — 3–4 ст. л.

Свежая клюква, мелко нарезанная — 0,5 стак.

Приготовление:

1. Для засахаренной клюквы: смешать сахар и воду в маленькой кастрюле и варить на среднем огне, пока сахар не растворится. Если смесь становится слишком горячей и начнет кипеть, снять ее с огня и дать немного остыть, затем добавить клюкву.

2. Залить сиропом клюкву в миске и накрыть крышкой. Охладить в течение ночи.

3. Слить сироп. Поместить сахарную пудру в неглубокую миску и добавить клюкву. Встряхнуть, чтобы покрыть клюкву полностью сахарной пудрой.

4. Переложить на поверхность, застеленную пергаментной бумагой, и дать высохнуть в течение не менее 1 часа.

5. Разогреть духовку до 180 ºC. Подготовить форму для выпечки кексов (на 12 штук), вставить бумажные формочки.

6. Для кексов: в средней миске, смешать вместе муку, разрыхлитель и соль.

7. В чаше миксера взбить сахар и масло вместе до воздушной массы, приблизительно 5 минут.

8. Добавить яйца, по одному за раз, очищая вниз стороны чаши между дополнениями. Добавить апельсиновую цедру.

9. В мерной чашке, смешать пахту и апельсиновый экстракт. Добавить ⅓ смеси муки в масляную смесь и взбить до объединения. Затем влить ½ часть пахты (или нежирной сметаны).

10. Добавить еще ⅓ часть сухих ингредиентов, оставшуюся пахту, затем оставшуюся смесь муки, взбивая после каждого добавления. Добавить клюкву в тесто и перемешать лопаточкой.

11. Заполнить каждую формочку на ¾ объема. Выпекать до тех пор, пока палочка-тестер, вставленная в середину, не будет выходить чистой, около 18 минут.

12. Дать полностью остыть.

13. Для глазури: взбить масло при помощи миксера до пышной массы. Добавить в сахарную пудру, по ½ стакана, взбивая до объединения после каждого добавления.

14. Добавить апельсиновую цедру. Добавить сливки, по 1 столовой ложке, взбивая после каждого добавления пока вы не достигнете желаемой консистенции. Добавить клюкву и перемешать. Украсить глазурью охлажденные кексы. Вверх каждого кекса украсить засахаренной клюквой.

Приятного аппетита!