Черничный кекс…

Черничный кекс

Ингредиенты:

Яйца — 180 г

Соль — 1 щепотка

Ванильный экстракт — 5 г

Сахар — 210 г

Мука — 150 г

Разрыхлитель — 3 г

Миндальная мука — 20 г

Сливки 20% — 80 мл

Сливочное масло — 85 г

Сливочное масло — для поверхности кекса

Оливковое масло — 30 г

Для черничного конфи:

Пюре черники — 10 г

Сахар — 15 г

Пектин NH — 6 г

Свежие ягоды — для украшения

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 200°С. Форму для кекса 10×25 см смазать маслом и выстелить пергаментом.

2. Яйца с солью и ванилью взбить венчиком до объединения. Отдельно смешать сахар, оба вида муки, разрыхлитель.

3. В отдельной чаше нагреть и растопить сливки и оба вида масла. Добавить к яйцам.

4. Добавить сухие ингредиенты к жидким, смешать только до объединения.

5. Переложить тесто в форму. В центре по длине выложить тонкую полоску из сливочного масла.

6. Поставить в духовку и уменьшить температуру до 180°С. Выпекать около 1 часа.

7. Нагреть пюре до 40°С. Смешать сахар с пектином и дождиком всыпать к пюре, непрерывно размешивая. Довести до кипения и готовить еще минуту. Снять с нагрева, дать остыть. Перед использованием смешать погружным блендером.

8. Готовый кекс проткнуть шпажкой в нескольких местах. В шприц без иголки набрать конфи и отсадить в проколы. Оставшееся конфи нанести на поверхность кекса и украсить свежими ягодами.

Приятного аппетита!

Автор: katerera