Выпечка с персиками 1. Тарт-татен с персиками…

Выпечка с персиками 🍑🍑🍑

1. Тарт-татен с персиками

Ингредиенты:

Масло сливочное — 110 г

Масло сливочное — 30 г

Сахар — 70 г

Сахар — 2 ст. л.

Мука — 230 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Персики — 5–6 шт.

Приготовление:

1. Для теста: в муку порубить холодное сливочное масло (110 г) и всыпать сахар (70 г). Руками растереть в крошку. Добавить яйцо и замесить тесто. Оно должно получиться мягким и не липнуть к рукам (возможно, что совсем немного будет). Скатать в шар, обернуть в плёнку и убрать в холодильник на 1 час.

2. Персики помыть, разрезать пополам и вынуть косточки. При желании можно снять кожицу, поместив на пару минут персики в кипяток.

3. В сковороде, которую можно потом будет поставить в духовку или же в подходящей форме (использована 22 см), растопить 30 г сливочного масла, всыпать 2 ст. л. сахара, выложить половинки персиков и немного обжарить на медленном огне. Если персики твёрдые, то чуть дольше, если очень мягкие — просто закарамелизовать немного сахар в масле, выложить очень плотно персики срезом вниз.

4. Достать тесто, выложить на припыленную мукой поверхность и раскатать в круг диаметром чуть большим диаметра формы. Аккуратно при помощи скалки перенести и накрыть персики. Края подоткнуть. Наколоть вилкой в нескольких местах, чтобы выходил пар.

5. Поставить в разогретую до 180ºС духовку минут на 35–40. Тесто должно хорошо зазолотиться.

6. Сразу накрыть пирог большой тарелкой и аккуратно перевернуть. Дать слегка остыть.

Автор: Masha Voytovich (instagram)

2. Персиковый пирог

Ингредиенты:

Для теста:

Мука — 325 г

Масло сливочное — 220 г

Соль — ½ ч. л.

Сахар — 1 ст. л.

Вода — 4 ст. л.

Для начинки:

Персики — 600 г (около 6 шт)

Сахар — 150 г

Кукурузный крахмал — 2 ч. л.

Корица — 1 ч. л.

Молотый имбирь — ¼ ч. л.

Соль — ⅛ ч. л.

Лимонный сок — 2 ст. л.

Яйцо — 1 шт.

Приготовление:

1. Соедините в чаше муку, нарезанное кусочками и размягченное сливочное масло, соль, 1 ст.л. сахара и воду. 2. Хорошо перемешайте вилкой и замесите руками тесто.

3. Сформируйте готовое тесто и отправьте в холодильник на время, пока готовится начинка.

4. Разогрейте духовку до 200ºC.

5. Персики помойте, очистите и нарежьте тонкими дольками. Соедините в чаше сахар, кукурузный крахмал, корицу, имбирь и соль. Добавьте персики и лимонный сок. Аккуратно перемешайте мягкой лопаткой, чтобы дольки персиков сохранили свою форму.

6. Достаньте тесто из холодильника, отделите треть и отложите в сторону для формирования решетки.

7. Остальную часть утрамбуйте в форму, формируя высокие бортики. Сделайте несколько проколов вилкой в тесте, чтобы пирог не поднялся в процессе выпечки.

8. Переложите персиковую начинку в основу из теста.

9. Тонко раскатайте оставшуюся часть теста и нарежьте полосками около 1 см. Выложите решеткой.

10. Взбейте яйцо и смажьте тесто сверху. Можно также дополнительно присыпать щепоткой сахара.

11. Отправьте пирог в духовку на 35–40 минут, до румяной корочки.

3. Меренговый рулет с персиками🍑

Ингредиенты:

Для меренги:

Белки — 200 г

Сахарная пудра — 250 г

Кукурузный крахмал — 1 ст. л.

Щепотка соли и лимонной кислоты

Для крема:

Сливки 33% — 300 мл

Сливочный сыр (крем чиз) — 200 г

Маскарпоне — 250 г

Сахарная пудра — 2 ст. л.

Для украшения:

Персики или нектарины спелые — 3–4 шт.

Листики мяты

Приготовление:

1. Белки вместе со щепоткой соли и лимонной кислоты начать взбивать на средних оборотах миксера до хорошей пены. Затем увеличить обороты миксера, частями добавить сахарную пудру с крахмалом и взбить белки до плотных пиков (если перевернуть чашу, то белки останутся на месте).

2. Разогреть духовку до 170 °С. Противень (30х40 см) застелить бумагой для выпечки (если она не очень качественная, то смажьте её небольшим количеством масла).

3. Выложить меренгу на бумагу и разровнять лопаткой по всему противню.

4. Запекать меренгу в духовке около 25-30 минут. Она вздуется немного и приобретёт золотистый оттенок. Затем вынуть противень из духовки, меренга осядет (будет хрустящей снаружи и мягкой, нежной внутри.

5. Тем временем приготовить крем. Для этого чашу и венчик миксера поместить в морозилку на 5 минут. Далее в охлажденной чаше взбить сливки на высоких оборотах миксера до мягких пиков. Затем добавить сливочной сыр, маскарпоне, сахарную пудру (можно добавить 1 ч. л. ванильного экстракта). Крем взбить на средних оборотах миксера до однородности.

6. Персики для начинки очистить от кожицы и порезать маленькими кубиками. Персики для украшения - тонкими дольками.

7. Отложить 150–200 г крема на украшение. Ещё на тёплый меренговый корж нанести и распределить крем, выложить кусочки персиков.

8. Свернуть рулет, помогая себе бумагой, и выдержать его в холоде около 1 часа.

9. Отсадить сверху из кондитерского мешка с насадкой оставшийся крем, украсить дольками персика и мяты.

Автор: vitoxa

4. Слоеная выпечка с персиками

Ингредиенты:

Тесто слоеное — 1 пласт

Персик (крупный) — 2-3 шт.

Сахарная пудра — по вкусу

Мука — для присыпки стола

Приготовление:

1. Тесто раскатать, нарезать квадратами и сделать надрезы по углам.

2. Персики очистить и нарезать дольками. Выложить по несколько долек на каждый квадрат.

3. Потянуть за концы теста и защипнуть в центре. Отправить в разогретую до 180 °С духовку примерно на 20 минут.

4. При подаче посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!