Тройка лучших рецептов зефира 1. Яблочный зефир…

Тройка лучших рецептов зефира

1. Яблочный зефир

Ингредиенты:

Яблоко (кислых сортов) — 2 шт.

Яичный белок — 1 шт.

Вода — 80 мл

Агар-агар — 7 г

Сахарный песок — 300 г

Ванильный сахар — 13 г

Сахарная пудра

На 100 г — 195 ккал

Приготовление:

1. Разрежьте яблоки пополам и удалите сердцевину.

2. Запекайте 15–20 минут при 200 °C до мягкости.

3. Отделите мякоть от кожицы и пюрируйте блендером. Пропустите пюре через сито.

4. Добавьте в пюре 100 г сахара, ванильный сахар и перемешайте.

5. Установите сотейник с 175 г сахара и водой на средний огонь. Доведите до кипения.

6. 25 г сахара смешайте с агаром. Аккуратно введите смесь сахара и агара в сироп. Доведите сироп до 110 °C градусов.

7. Выключите огонь и дайте сиропу немного остыть.

8. В яблочное пюре введите белок и интенсивно взбейте до образования пышной массы.

9. Продолжая взбивать, тонкой струйкой введите сироп. Взбивайте до образования вязкой и блестящей массы.

10. Поместите массу в кондитерский мешок. Отсадите на поверхность, застеленную пергаментом.

11. Оставьте сушиться при к. т. (от 5 часов и более).

12. Посыпьте зефир пудрой и соедините попарно.

2. Клубничный зефир

Ингредиенты:

Клубника — 230 г

Пектин — 2 г

Вода — 75 мл

Сахарный песок — 300 г

Агар-агар — 5 г

Яичный белок — 1 шт.

Сахарная пудра

На 100 г — 206 ккал

Приготовление:

1. Смешайте пектин с 25 г сахара.

2. Поместите клубнику в сотейник и добавьте немного воды.

3. Доведите до кипения и готовьте 2-3 минуты.

4. Пюрируйте клубнику с помощью блендера.

5. Верните пюре на огонь и уварите до загустения (около 15 минут). Пропустите пюре через сито.

6. В 125 г клубничного пюре добавьте 75 г сахара и перемешайте.

7. Верните пюре на огонь и варите 2-3 минуты.

8. Добавьте в пюре смесь сахара с пектином и варите около 5 минут.

9. Снимите с огня и полностью остудите в емкости с ледяной водой.

10. Смешайте 25 г сахара с агаром. В сотейнике соедините 75 мл воды со 175 г сахара. Установите на огонь и доведите до кипения.

11. При непрерывном помешивании введите в сироп тонкой струйкой смесь агара с сахаром. Доведите сироп до 110 °C.

12. Введите в клубничное пюре белок и взбейте до образования пышной массы.

13. Продолжая взбивать, тонкой струйкой введите сироп. Взбивайте до образования вязкой и блестящей массы.

14. Поместите массу в кондитерский мешок.

15. Отсадите на поверхность, застеленную пергаментом. Оставьте сушиться при к. т. (от 5 часов и более). Посыпьте зефир пудрой и соедините попарно.

3. Смородиновый зефир

Ингредиенты:

Черная смородина — 200 г

Агар-агар — 4 г

Яичный белок — 1 шт.

Сахарный песок — 300 г

Вода — 75 мл

Сахарная пудра

На 100 г — 215 ккал

Приготовление:

1. Поместите смородину в сотейник и добавьте немного воды. Доведите до кипения и готовьте 2-3 минуты. Пюрируйте с помощью блендера.

2. Верните пюре на огонь и уварите до загустения (около 15 минут).

3. Пропустите пюре через сито.

4. В 125 г пюре добавьте 100 г сахара и перемешайте.

5. Верните пюре на огонь и варите 2-3 минуты. Снимите с огня и полностью остудите в емкости с ледяной водой.

6. Смешайте 25 г сахара с агаром.

7. В сотейнике соедините 75 мл воды со 175 г оставшегося сахара. Установите на огонь и доведите до кипения.

8. При непрерывном помешивании введите в сироп тонкой струйкой смесь агара с сахаром. Доведите сироп до 110 °C.

9. Введите в смородиновое пюре белок и взбейте до образования пышной массы.

10. Продолжая взбивать, постепенно тонкой струйкой введите сироп.

11. Взбивайте до образования вязкой и блестящей массы.

12. Поместите массу в кондитерский мешок. Отсадите на поверхность, застеленную пергаментом. Оставьте сушиться при к. т. (от 5 часов и более).

13. Посыпьте зефир пудрой и соедините попарно.

Приятного аппетита!