Фаршированный картофель в сливочном соусе с вялеными помидорами ⠀…

Фаршированный картофель в сливочном соусе с вялеными помидорами

Ингредиенты:

Крупные картофелины — 4 шт.

Беби-шпинат — 50 г

Средняя луковица — 1 шт.

Мягкий козий сыр или фета — 60 г

Тертый пармезан — 30 г

Оливковое масло — по вкусу

Соль — по вкусу

Свежемолотый черный перец — по вкусу

Для соуса:

Вяленые помидоры в оливковом масле — 160 г

Сладкий красный перец— 1 шт.

Беби-шпинат — 50 г

Средний цукини — 1 шт.

Средняя луковица — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Петрушка — 5 веточек

Белое вино — 100 мл

Овощной бульон — 125 мл

Жирные сливки — 125 мл

Тертый пармезан — 50 г

Оливковое масло — 1 ст. л.

Сушеный орегано — 0,5 ч. л.

Молотая сладкая паприка — 1 ч. л.

Соль — по вкусу

Свежемолотый черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Отварите картофель в мундире в подсоленной кипящей воде до готовности. Разрежьте пополам и ложкой выньте часть сердцевины, чтобы получились лодочки. Оставшуюся мякоть разомните в пюре.

2. Очистите и мелко нарежьте лук, обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте шпинат и готовьте 5 мин., посолите и поперчите. Положите в сковороду размятый картофель, козий сыр и пармезан, хорошо перемешайте.

3. Наполните картофельные лодочки начинкой.

4. Приготовьте соус. Очистите лук и чеснок и мелко нарежьте. У сладкого перца удалите семена и перегородки, нарежьте крупной соломкой. Цукини нарежьте брусочками. Вяленые помидоры достаньте из масла и обсушите, нарежьте полосками.

5. Разогрейте в сковороде оливковое масло и жарьте лук 5 минут, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок и вяленые помидоры, перец и цукини, всыпьте орегано и паприку. Готовьте 3–4 минуты, часто помешивая, затем влейте вино. Доведите до кипения и готовьте 2 минуты, влейте овощной бульон, посолите и поперчите. Снова доведите до кипения и варите 5 минут. Влейте в сковороду сливки и добавьте тертый пармезан, размешайте и добавьте шпинат.

6. Положите в соус картофель, накройте сковороду крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 180 °С, на 20 минут. Посыпьте мелко нарезанной петрушкой и подавайте блюдо к столу.

Приятного аппетита!