Пирожки с начинкой Ингредиенты на 27–30 шт.: Для начинки: Черная смородина — 100 г Сахар — 40 г Лимонный сок — 0,5 ч. л.

Пирожки с начинкой

Ингредиенты на 27–30 шт. :

Для начинки:

Черная смородина — 100 г

Сахар — 40 г

Лимонный сок — 0,5 ч. л.

Листья мяты — 1 ст. л.

Кукурузный крахмал — 6 г

Холодная вода — 2 ч. л.

Для теста:

Размягченное сливочное масло, порезать кубиками — 165 г

Сахар — 80 г

Яйцо — 1 шт.

Сливки жирностью 30% — 1 ст. л.

Ванильный экстракт — 1 ч. л.

Мука — 300 г

Мука — для рабочей поверхности

Разрыхлитель — 1 ч. л.

Соль — 1 щепотка

Дополнительно:

Яйцо — 1 шт.

Вода — 1 ч. л.

Сахар — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Для начинки сложить в небольшую кастрюлю смородину, сахар, лимонный сок и мяту. Поставить на средне-медленный огонь, довести до кипения и растворения сахара, периодически помешивая.

2. В отдельной емкости смешать крахмал с водой. Добавить смесь к смородине, размешать и продолжать готовить, помешивая, еще 3–4 минуты, до небольшого загустения массы и мягкости ягод. Снять с огня, дать полностью остыть.

3. Для теста в чаше миксера взбить масло с сахаром на средней скорости до посветления и кремообразной консистенции. Добавить яйцо, продолжать взбивать до полного объединения и густой однородной массы, 2-4 минуты. При необходимости остановить миксер и снять лопаткой смесь с боков чаши, вернув их на дно.

4. Продолжая взбивать, добавить сливки и ванильный экстракт.

5. В отдельной емкости смешать муку, разрыхлитель и соль. Вручную при помощи лопатки порциями подмешать в тесто мучную смесь, каждый раз размешивая только до объединения перед добавлением следующей порции. Тесто должно получиться плотным, но мягким и немного рыхлым. Сформировать тесто в круглый диск.

6. Разогреть духовку до 180⁰С (классический нагрев «верх-низ») или 160⁰С с вентиляционным нагревом. Противень застелить пергаментом.

7. Присыпать рабочую поверхность мукой. Выложить на нее тесто, присыпать поверхность мукой. Раскатать тесто при помощи скалки в пласт толщиной 3–4 мм. Вырубкой диаметром 7 см вырезать круги, удалить обрезки и снова сформировать их в диск. Отложить в сторону.

8. Каждый круг из теста по окружности смазать взбитым яйцом при помощи мягкой кисти. В центр положить ½ ч. л. начинки. Накрыть начинку свободным краем теста, формируя полукруг. Открытый край-полукруг защипнуть зубьями вилки. Переложить на подготовленный противень. Повторить с оставшимися заготовками из теста и начинкой. Располагать печенье на противне на расстоянии 2–3 см друг от друга.

9. Смазать поверхность печений взбитым яйцом, посыпать сахаром. Выпекать в разогретой духовке в течение 22–25 минут или до легкого зарумянивания поверхности. Достать из духовки, дать остыть на решетке.

10. Пока выпекается первая партия печенья, приготовить вторую из обрезков теста и оставшейся начинки.

11. Хранить при комнатной температуре 3–4 дня.

Приятного аппетита!

Автор: Катерина Перера (instagram)