Лимонное печенье-сэндвич Для печенья: Сливочное масло — 225 г Сахарная пудра — 100 г Цедра лимона — 1 ст. л.

Лимонное печенье-сэндвич

Для печенья:

Сливочное масло — 225 г

Сахарная пудра — 100 г

Цедра лимона — 1 ст. л.

Куриное яйцо — 2 шт.

Пшеничная мука — 360 г

Соль — 1 щепотка

Лимонный курд — 300 г

Для крема:

Сливочное масло — 90 г

Сахарная пудра — 90 г

Цедра лимона — 1 ч. л.

Для глазури:

Сахарная пудра — 125 г

Сок лимона — 1 ст. л.

Для лимонного курда:

Лимон (цедра) — 1 шт.

Сок лимона — 115 г

Сахарный песок — 150 г или по вкусу

Сливочное масло — 60 г

Яичный желток — 4 шт.

Кукурузный крахмал (опционально) — 25 г

На 100 г — 394 ккал

Приготовление:

1. Для курда соединяем все ингредиенты в сотейнике.

2. Подогреваем до загустения и однородности, постоянно помешивая смесь венчиком.

3. Снимаем с огня, удаляем цедру и даем крему остыть до комнатной температуры.

4. Охлаждаем крем под пленкой (2 часа).

5. Для печенья взбиваем мягкое масло с сахарной пудрой и измельченной цедрой (1 ст. л.).

6. Продолжая взбивать, вводим яйца и доводим массу до однородности.

7. Просеиваем в массу муку, добавляем щепотку соли и замешиваем тесто.

8. Формируем из теста шар и оборачиваем пленкой.

9. Охлаждаем (30 минут).

10. Раскатываем охлажденное тесто в пласт толщиной 3 мм.

11. Вырезаем фигурные заготовки из пласта (половину заготовок с отверстиями в центре).

12. Выпекаем (180 ºC) 13–15 минут.

13. Даем готовому печенью полностью остыть.

14. Для крема взбиваем мягкое масло с сахарной пудрой и цедрой лимона.

15. Смешиваем все компоненты для глазури.

16. Покрываем печенье с отверстиями лимонной глазурью и даем последней застыть.

17. Смазываем печенье без отверстий масляным кремом.

18. Сверху выкладываем глазированное печенье с отверстиями, формируя сэндвич, и слегка прижимаем.

19. В центр сэндвичей из печенья добавляем немного охлажденного курда, используя кондитерский мешок или шприц.

20. Украшаем по своему вкусу перед подачей (по желанию).

Приятного аппетита!