Лосось в песочном тесте с ароматным маслом…

Лосось в песочном тесте с ароматным маслом

Ингредиенты:

Лосось — 800 г

Укроп резаный — 3 ст. л.

Масло сливочное мягкое — 60 г

Базилик свежий резаный — 1 ст. л.

Цедра лимона — 0,25 ст. л.

Горчица зерновая — 1 ст. л.

Для теста:

Соль — 1 ч. л.

Вода ледяная — 5 ст. л.

Мука — 225 г

Масло сливочное холодное — 140 г

Яйцо для смазки — 1 шт.

Приготовление:

1. Просеять муку с солью в чашу комбайна Добавить сливочное масло и взбивать 10 секунд до получения крупной крошки, затем переложить в миску. Влить в крошку 4 ст л холодной воды и, помогая себе ножом осторожно вмешать воду в тесто. По необходимости добавить еще ложку воды. Главное-не перелить воду. Оно должно быть очень твердым и непластичным. Быстро замесить тесто и положить в холодильник на 30 минут, завернутое в пленку.

2. Подготовить рыбу Взять кусок лосося снять с него кожу, разделить на 2 филе и вынуть все-все косточки.

3. Приготовить зеленое масло: Мелко порубить зелень и снять необходимое количество цедры с лимона. Смешать с размягченным сливочным маслом.

4. На одно филе выложить зеленое масло, а второе смазать горчицей (с той стороны,где были кости). Переложить на раскатанное тесто Свободные края смазать яйцом.

5. Завернуть в конверт Лишнее отрезать и хорошо защипнуть края Переложить в форму,застеленную фольгой швом вниз. Верх смазать желтком.

6. Поставить в разогретую до 200 °С духовку на 25-30 мин.Вынимать,когда корочка теста хорошо подрумянится.

7. Разрезать,когда постоит около 30 мин. Тесто очень хрупкое. Резать острым ножом, легко, не придавливая.

Приятного аппетита!

Автор: Елена Некрасова