Шёлковый тыквенный кекс

Ингредиенты:

Мякоть тыквы — 750 г

Кокосовое молоко — 400 мл

Яйца — 3 шт.

Мука — 250 г

Ванильный сахар — 1 пакетик

Сахар — 50 г

Сливочное масло — 100 г

Масло — для формы

Сахарная пудра — для посыпки

Приготовление:

1. Тыкву нарезать кубиками в 1 см, сложить в чашу мультиварки и готовить 40 минут в режиме «Выпечка», можно запечь и в духовке или на пару.

2. Готовую тыкву пюрировать блендером до однородности и остудить до комнатной температуры.

3. Кокосовое молоко влить в сотейник, добавить ванильный сахар и нагревать до полного растворения сахара, остудить до комнатной температуры.

4. В теплое тыквенное пюре вбить яйца по одному, хорошо вымешивая после каждого.

5. Порциями влить ванильное кокосовое молоко и размягченное сливочное масло. Вымешать.

6. Всыпать просеянную муку, вымешать до однородности.

7. Духовку разогреть до 180 °C, большую форму для выпечки (или 2 маленькие) смазать маслом и присыпать мукой.

8. Вылить тесто в форму. Выпекать 1,5–2 часа, до сухой спички. Если верх начнет подгорать — прикрыть фольгой. Вынуть кекс из духовки и оставить на 10 минут.

9. Вынуть из формы и полностью остудить на решетке.

10. По желанию присыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью.

Приятного аппетита!