Гравлакс, или малосольный лосось

Ингредиенты:

Филе лосося на коже — 1 кг

Для маринада:

Соль — 1 ст. л.

Сахар — 1 ст. л.

Укроп — 3 больших пучка

Водка — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Тщательно обсушите рыбу бумажным полотенцем. Пинцетом удалите все кости.

2. Отмерьте соль и сахар в зависимости от веса филе и смешайте. Укроп очень мелко нарежьте.

3. Разложите на рабочей поверхности пищевую пленку и положите филе кожей вниз. Сбрызните филе водкой, посыпьте солью с сахаром, а потом выложите укроп ровным слоем.

4. Заверните рыбу в пленку и уложите в контейнер или на поднос. Прижмите доской и придавите небольшим грузом. Оставьте при комнатной температуре на 4 часа, а затем уберите в холодильник минимум на 24 часа.

5. Перед подачей стряхните укроп и промокните филе бумажными полотенцами. Чтобы нарезать рыбу тонкими ломтиками, возьмите тонкий длинный нож и начинайте срезать кусочки, начиная с хвостовой части. Держите нож под углом в 45° к рабочей поверхности, а когда дорежете почти до кожи, нож должен двигаться почти горизонтально. Старайтесь оставлять темный слой на коже, чтобы ломтики выглядели аппетитно.

Приятного аппетита!

Источник: "Гастроном"