Тарт с вишневой начинкой

Ингредиенты

Для теста:

Мука – 200 г

Творог рассыпчатый — 200 г

Масло сливочное холодное — 150 г

Сахарная пудра — 3 ст. л.

Вода холодная — 1–2 ст. л.

Соль — 1 щепотка

Для миндального франжипана:

Масло сливочное размягченное — 50 г

Миндальный орех — 100 г

Сахарная пудра — 50 г

Яйцо — 1 шт.

Мука — 1 ст. л.

Для вишневой начинки:

Вишня без косточек — 600 г

Сахар — 100 г (или мед по вкусу)

Кукурузный крахмал — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Смешайте муку, соль, сахарную пудру с творогом до мелкой крупки. Творог берите рассыпчатый, чтобы не был слишком влажный. Холодное масло порубите на небольшие кубики вместе с мучной смесью. Не измельчайте в муку, пусть останутся кусочки чуть меньше горошины. Добавьте 1–2 ст. л. воды и соберите тесто в шар. Уберите в холодильник на полчаса и можно раскатывать.

2. Для приготовления миндального франжипана: поместите миндаль с сахарной пудрой в блендер, измельчите. Можно перемолоть орех в мясорубке, взяв самую мелкую решетку. Добавьте размягченное сливочное масло, яйцо, муку и еще раз хорошо размешайте до однородной массы.

3. Высыпьте вишню в ковшик, добавьте сахар и доведите до кипения на среднем огне. Отдельно размешайте крахмал с 30 мл холодной воды и добавьте к вишне. Доведите еще раз до кипения, постоянно помешивая. Проварите 1–2 минуты до прозрачности массы. Охладите начинку.

4. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной около 4 мм, перенесите в форму. Хорошо прижмите дно и края, лишнее обрежьте. Выложите часть миндальной начинки, если делаете несколько тартов или всю, если большая форма. Сверху вишневую начинку.

5. Выпекайте в разогретой до 180ºC духовке около 35–40 минут.

6. Дайте тарту хорошо остыть, чтобы начинка не вытекала.

Приятного аппетита!

Автор: bittereschokolade (instagram)