Летний ананасовый десерт с кремом из йогурта и лимонным тимьяном

Ингредиенты:

Ананас целый — ½ шт. (900 г)

Йогурт натуральный — 200 мл

Сливки 35-40% (холодные) — 250 мл

Яичный желток — 3 шт.

Бисквитное печенье (савоярди) — 150 г

Лимонный сок — 20 мл

Желатин — 5 г

Сахар — 220 г

Вода — 80 мл

Тимьян — 1 г

Приготовление:

1. У ананаса отрезаем "хохолок" и основу, после чего ставим его в вертикальной положение и обрезаем кожуру. Разрезаем ананас пополам, после каждую половину ещё на две части и удаляем сердцевину, каждую четвертинку делим на три части и режим на маленькие кусочки. Кладём ананас в глубокую посуду, добавляем сахар (50 г), лимонный сок и тимьян лимонный, слегка рубленый ножом, перемешиваем и ставим в холодильник. Оставляем ананас мариноваться всю ночь.

2. Кастрюльку с сахаром (170 г) и водой (80 мл) ставим на огонь и варим сироп. Ни в коем случае не мешаем его, а лишь трясём кастрюльку.

3. Когда сироп закипит, начинаем взбивать желтки. Сироп должен кипеть ещё пару минут, вода испарится немного, сироп загустеет и начнёт приобретать желтоватый оттенок, значит, он готов. Продолжая взбивать желтки, начинаем вливать горячий сироп тонкой струйкой. На венчики не льём.

4. Добавив сироп, ждём 30 секунд и добавляем желатин (размоченный в воде, если он того требует). Взбиваем желтки минут 5 до образования светлой густой пены и пока они не остынут.

5. Холодные сливки взбиваем до твёрдых пиков, добавляем йогурт и хорошо перемешиваем лопаткой или венчиком до однородного состояния. Немного йогуртовой массы добавляем во взбитые желтки и взбиваем 10 секунд. Получившуюся смесь добавляем в йогуртово-сливочную массу и перемешиваем лопаткой до однородности. Крем готов.

6. Для этого десерта можно взять небольшие пиалки, стаканы или даже фужеры. На дно кладём немного крема, после чего слой савоярди и немного ананаса. Поливаем савоярди получившимся ананасовым соком, 1 ч. л. на слой достаточно. Делаем ещё один слой крема, савоярди, ананаса и завершаем небольшим количеством крема.

7. Ставим десерт в холодильник минимум на 2 часа, после чего можно подавать.

Автор: Дарья Мальцева

Приятного аппетита!