Пирог с крапивой и курицей

Пирог с крапивой и курицей 🌱🌱🌱

Ингредиенты:

Мука — 375 г

Крапива молодая — 1 кг

Куриное мясо готовое — 350–400 г

Грудинка варено-копченая — 200 г

Масло сливочное — 150 г

Масло сливочное (для рагу) — 1 ст. л.

Яйцо — 1 шт.

Лук репчатый некрупный — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Сметана или жирные сливки — 100 мл

Бульон куриный — 500 мл

Масло оливковое — 1 ст. л.

Молоко — 1 ст. л.

Соль — по вкусу

Перец черный — по вкусу

Приготовление:

1. Для теста: просеять 300 г муки и насыпать ее в измельчитель. Добавить щепотку соли и нарубленное кубиками холодное сливочное масло,150 г. Измельчить. Пересыпать мучную смесь в миску и влить немного холодной воды. Замесить крутое тесто, при необходимости добавив еще немного воды. Сформировать из теста шар и слегка его расплющить. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 1 час.

2. Для начинки: нарезать грудинку небольшими брусочками, лук и чеснок тонко нарезать.

3. В сотейнике с толстым дном нагреть оливковое масло и обжарить грудинку до румяности, помешивая. Добавить овощи, перемешать и готовить на небольшом огне минут 10. Добавить сливочное масло и растопить его. Всыпать 75 г муки, смешать ее с маслом. Влить теплый бульон, перемешать, добавить нарезанную средними кусочками курицу и тушить 15 минут.

4. Крапиву перебрать, отрезать жесткие концы стеблей. Бланшировать ее 5 минут в кипящей воде и откинуть на дуршлаг. Хорошо отжать жидкость и нарезать. Положить крапиву в куриное рагу, посолить и поперчить, перемешать. Полностью остудить начинку.

5. Тесто тонко раскатать. Выложить тестом форму 18 см диаметром, сформировав бортики, отрезать края.

6. Смешать яйцо и молоко, кисточкой смазать бортики.

7. Наполнить пирог начинкой. Сделать из обрезков теста шар и раскатать его в круг по размеру формы. Накрыть начинку и плотно закрепить края. В центре пирога сделать крестообразный надрез для выхода пара.

8. Смазать пирог яично-молочной смесью и выпекать при температуре 170ºC 50 минут. Периодически повторно смазывать пирог яично-молочной смесью. Перед подачей остудить пирог около 30 минут.

Приятного аппетита!

Автор: zoryana_ivchenko