Готовим гуляш на ужин

1. Гуляш на пиве

Ингредиенты:

Свинина — 1 кг

Лук репчатый — 500 г

Перец болгарский — 400 г

Чеснок — 5 зубчиков

Пиво темное — 1 л

Томатная паста — 3 ст. л.

Тмин — 2 г

Соль — по вкусу

Перец красный молотый — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты.

2. Лук нарежьте полукольцами.

3. На дно кастрюли налейте немного растительного масла, выложите лук и тмин, перемешайте и обжаривайте до получения золотистого цвета. Иногда в гуляш добавляют мелко нарезанный маленький кусочек сала, бекона или грудинки.

4. Мясо нарежьте небольшими кусками.

5. Из перцев удалите сердцевину и нарежьте кубиками.

6. Перец и томатную пасту выложите в кастрюлю и прожарьте 5 минут.

7. Выложите мясо и мелко порубленный чеснок. Добавьте молотый перец и соль.

8. Залейте мясо пивом, чтобы оно полностью его покрыло (около 1 л). Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите примерно 1,5 часа. Минут за 5 до окончания приготовления можно добавить мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку) по вкусу.

2. Гуляш из говядины с овощами

Ингредиенты:

Говядина — 900 г

Баклажаны — 2 шт.

Сладкий перец — 2 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Морковь — 2-3 шт.

Чеснок — 1 головка

Помидоры — 1 шт.

Картофель — 3 шт.

Приправа для мяса — по вкусу

Подсолнечное масло — по вкусу

Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Нарезать мясо крупными кусочками, лук — полукольцами.

2. Обжарить немного, посолить, поперчить.

3. Овощи помыть, почистить и нарезать.

4. Мясо с луком выложить в глиняный горшок. Добавить нарезанные овощи, приправу для мяса и один стакан горячей воды. Тушить в духовке до готовности (около 2 часов при 190 °C).

5. Подавать в порционных горшочках (или в тарелках — по желанию), украсив зеленью петрушки.

3. Простой венгерский гуляш

Для гуляша нужно брать вырезку, мякоть задней ноги или лопатку. Вкусный гуляш получается из верхней части тазобедренного отруба.

Ингредиенты:

Сливочное масло — 20 г

Оливковое масло — 1 ст. л.

Мякоть говядины, нарезанная кусочками 5 см — 700 г

Репчатый лук, нарезанный — 2 шт.

Раздавленный зубчик чеснока — 1 шт.

Молотая сладкая паприка — 2 ч. л.

Нарезанный болгарский перец — 2 шт.

Томатная паста — 2 ст. л.

Консервированные томаты, нарезанные — 425 мл

Говяжий бульон — 0,5 стак.

Лавровый лист — 2 шт.

Рубленая петрушка — 2 ст. л.

Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Разогреть масло в большой сковороде с толстым дном. Добавить половину говядины. Готовить, помешивая, в течение 4–5 минут, пока мясо не подрумянится. Шумовкой переложить говядину в жаропрочную миску. Повторить с оставшимся мясом.

2. Добавить нарезанный лук и готовить до мягкости. Вернуть в сковороду говядину, добавить чеснок и красный перец. Готовить, помешивая, в течение 1 минуты.

3. Добавить нарезанный перец, томатную пасту, помидоры, бульон, соль и лавровый лист. Довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума. Готовить под крышкой, помешивая, в течение 2-х часов, пока говядина не станет мягкой. Выбросить лавровый лист. Посыпать мясо зеленью петрушки.

4. Подавать гуляш вместе с рисом или картофельным пюре, добавив в каждую тарелку по ложке сметаны.

4. Гуляш из говядины с тыквой

Ингредиенты:

Сливочное масло — 1 ст. л.

Оливковое масло — 1 ст. л.

Мелко нарезанный красный лук — 100 г

Говядина для тушения, нарезанная кусочками 2–3 см — 750 г

Мука — 0,3 стак.

Сладкая молотая паприка — 2,5 ч. л.

Тмин — 1,5 ч. л.

Говяжий бульон — 2 стак.

Томатная паста — 2 ст. л.

Болгарский перец — 1 шт.

Сметана — 0,25 стак.

Укроп — 2 ст. л.

Мякоть тыквы, нарезанная — 300 г

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

Приготовление:

1. Нагреть сливочное и оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном. Добавить лук и щепотку соли. Готовить, помешивая, пока лук не станет мягким, около 5–7 минут.

2. Мясо приправить солью и свежемолотым перцем, обвалять в муке и стряхнуть излишки.

3. Добавить паприку и тмин к луку. Тушить, помешивая, 30 секунд. Затем добавить мясо и готовить 2 минуты, не забывая помешивать.

4. Добавить 0,5 стакана бульона, перемешать, соскребая муку со дна кастрюли. Затем влить оставшийся бульон. Добавить томатную пасту, тыкву и перец, довести до кипения на медленном огне.

5. Накрыть крышкой и тушить, периодически помешивая, 1,5–2 часа или пока мясо не станет очень нежным.

6. Приправить по вкусу солью и свежемолотым перцем, добавить укроп.

7. Подавать гуляш вместе со сметаной.

5. Пестрый венгерский гуляш

Ингредиенты:

Говядина — 400 г

Растительное масло — 2 ст. л.

Соль — по вкусу

Молотый черный — по вкусу

Молотый красный перец — по вкусу

Красное вино — 125 мл

Горячая вода — 125 мл

Сладкий перец разных цветов — 4 шт.

Лук — 2–3 шт.

Шампиньоны — 100 г

Паприка — 0,5 ч. л.

Зелень петрушки — по вкусу

Приготовление:

1. Говядину помыть, обсушить и порезать кубиками. Разогреть сковороду с растительным маслом. Обжарить мясо до золотистого цвета, посолить и поперчить.

2. Добавить горячую воду и красное вино. Тушить говядину на среднем огне, по мере испарения жидкости доливая горячую воду. Мясо должно быть всегда слегка покрыто жидкостью.

3. Стручки сладкого перца помыть, разрезать пополам и удалить семечки и перегородки. Нарезать перец и очищенный лук полосками.

4. Когда мясо потушится около 40 минут, добавить овощи и готовить еще полчаса. Добавить отдельно обжаренные шампиньоны, соль, молотый черный перец и паприку, прогреть и снять с огня. Пестрый гуляш готов!

Приятного аппетита!