Постные грибные блюда: подборка простых и очень вкусных рецептов

Поделись рецептами 📌

1. Постный суп с грибами и рисом

Ингредиенты:

Картофель — 750 г

Лисички — 450 г

Лук-порей — 1 шт.

Растительное масло — 3 ст. л.

Овощной бульон — 3 стак.

Рис — 2–3 ст. л.

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

Рубленая зелень — по вкусу

Приготовление:

1. Разрезать белую часть лука-порея вдоль пополам; тонко нарезать.

2. Разогреть масло в большой кастрюле. Добавить лук-порей и готовить до мягкости.

3. Картофель очистить и нарезать кубиками, добавить в кастрюлю. Влить бульон и довести до кипения. Добавить промытый рис и размороженные грибы, варить до готовности.

4. Приправить по вкусу солью и свежемолотым черным перцем. Добавить рубленую зелень. Подавать суп вместе с черным хлебом.

2. Суп-пюре из шампиньонов

Ингредиенты:

Свежие шампиньоны — 500 г

Картофель — 6 шт.

Морковь — 1 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Растительное масло — 2 ст. л.

Специи — по вкусу

Зелень — по вкусу

Вода или овощной бульон — 2 л

Приготовление:

1. Грибы помыть и нарезать. Обжарить до золотистого цвета на растительном масле, приправить по вкусу; треть отложить в сторону.

2. Картофель почистить и нарезать. Залить водой, довести до кипения и посолить.

3. Морковь почистить, нарезать кусочками. Добавить к картофелю.

4. Измельчить лук, обжарить на сковороде с растительным маслом. Добавить в суп вместе со специями и грибами. Проварить до мягкости картофеля.

5. Готовый суп измельчить блендером (часть бульона можно отлить в отдельную емкость).

6. Суп перелить в тарелки, украсить жареными грибами и зеленью.

3. Тушеная капуста с грибами

Ингредиенты:

Белокочанная капуста — 1,5 кг

Морковь — 500 г

Репчатый лук — 3–4 шт.

Свежие шампиньоны — 500 г

Томатная паста — 100 г

Лавровый лист — 2–3 шт.

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

Вода — опционально

Растительное масло — для обжаривания

Приготовление:

1. Капусту помыть и тонко нашинковать. Порциями обжарить на растительном масле и сложить в казан.

2. Лук и морковь мелко нарезать, обжарить на растительном масле до мягкости. Переложить в казан.

3. Нарезать промытые шампиньоны пластинками, выложить их в сковороду с небольшим количеством масла. Жарить, пока не выделится сок. Переложить грибы вместе с жидкостью в казан.

4. Овощи в казане подсолить, перемешать, добавив разведенную водой томатную пасту и горячую воду.

5. Поставить казан в разогретую до 180–200ºC духовку и тушить до готовности без крышки, при необходимости добавляя воду. За 15 минут до конца приготовления добавить лавровый лист.

4. Гречневая каша с овощами шампиньонами

Ингредиенты:

Гречневая крупа — 0,5 стак.

Морковь — 1 шт.

Цукини — 1 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Помидоры — 3–4 шт.

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

Шампиньоны — 200 г

Растительное масло — для обжаривания

Приготовление:

1. Гречневую крупу промыть, залить водой, посолить и отварить до полуготовности.

2. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Цукини нарезать тонкой соломкой. Помидоры опустить на минуту в кипяток, очистить от кожицы и нарезать мякоть кубиками.

3. Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить овощи до мягкости.

4. Шампиньоны нарезать тонкими пластинками, лук очистить и измельчить. Обжарить грибы вместе с луком на растительном масле до золотистого цвета.

5. Перемешать овощи с грибами и гречневой кашей, приправить по вкусу.

6. Выложить кашу в горшочки, влить немного воды и отправить в разогретую до 200 ºC духовку. Довести до готовности, немного остудить и подавать.

5. Паштет из грибов с чесноком

Ингредиенты:

Растительное масло — 2–3 ст. л.

Нарезанные шампиньоны — 250 г

Тертый чеснок — 4 зубчика

Белое вино — ¼ стак.

Мягкий тофу — 100 г

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

Рубленая зелень — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Разогреть масло в большой сковороде и добавить нарезанные грибы. Посолить и поперчить. Готовить 5 минут, уменьшить огонь до минимума, добавить чеснок и перемешать.

2. Полить белым вином и готовить до тех пор, пока вино не выпарится, снять с огня.

3. Дать остыть до комнатной температуры. Отправить смесь в блендер, добавить тофу и зелень. Взбить до однородной консистенции.

6. Грибы в горчично-медовом маринаде

Ингредиенты:

Шампиньоны или опята — 500 г

Лимонный сок — 1 ст. л.

Дижонская горчица — 1–2 ч. л.

Мед — 1 ч. л.

Чеснок — 1 зубчик

Винный уксус — 1 ст. л.

Оливковое масло — 2 ст. л.

Соль — по вкусу

Молотый перец — по вкусу

Приготовление:

1. Грибы помыть, произвольно нарезать и сбрызнуть лимонным соком.

2. Разогреть сковороду без масла и обжарить грибы до мягкости.

3. Для маринада смешать горчицу, раздавленный чеснок, жидкий мед, уксус и соль. Помешивая венчиком, постепенно влить оливковое масло.

4. Залить маринадом остывшие грибы. Отправить в холодильник на несколько часов.

Приятного аппетита!