Саварен с курагой и пряным сиропом

Поделись рецептом ✏

Ингредиенты на кекс диаметром 24 см:

Для Саварена:

Мука — 145 г

Сухие быстродействующие дрожжи — 7 г

Крупные яйца — 2 шт.

Соль — ½ ч.л.

Сахар — 40 г

Сливочное масло к. т. — 85 г

Сливочного масло к. т. — для формы

Для кураги в винном сиропе:

Маленький апельсин — 1 шт.

Белое десертное вино — 350 мл

Вода — 200 мл

Сахар — 20 г

Стручки кардамона, раздавить — 5 шт.

Курага, разрезать вдоль на половинки — 100 г

Приготовление:

Саварен:

1. За 2–4 дня до подачи в чаше миксера с насадкой «весло» смешать на средне-низкой скорости до объединения муку, дрожжи, яйца и соль. Добавить сахар, продолжать вымешивать тесто в течение 5 минут.

2. Добавить сливочное масло, смешать до его полного объединения. Продолжать вымешивать тесто в течение 15 минут до получения довольно жидкого, но эластичного, тягучего теста.

3. Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 см. Смазать фигурную форму-кольцо диаметром 24 см сливочным маслом. Отсадить тесто равномерно на дно формы. Накрыть пищевой пленкой, оставить подходить при комнатной температуре на 2–2,5 часа, до визуального увеличения в объеме.

4. Разогреть духовку до 170ºС (классический нагрев) или 150ºС с вентиляционным нагревом.

5. Выпекать саварен в разогретой духовке в течение 20–25 минут или до зарумянивания. Достать из духовки, дать постоять 5 минут, освободить из формы, переложить на решетку и оставить высыхать на 2–4 суток или до полного высыхания.

Курага в винном сиропе:

1. Примерно за 1 час до подачи приготовить сироп. С апельсина срезать цедру (только цветную часть), разрезать вдоль на тонкие полоски. Сложить цедру, вино, воду, сахар и кардамон в небольшую кастрюлю, поставить на средний огонь, довести до кипения, периодически помешивая. Готовить 2–3 минуты. Убрать с огня, добавить курагу, дать настояться в течение 30 минут.

2. Процедить сироп через сито, курагу и цедру сохранить для подачи. Прогреть сироп до 50ºС. Переложить высушенный саварен в форму, в которой он выпекался, залить 400 мл теплого сиропа, оставить на 30 минут для впитывания.

3. Вернуть оставшийся сироп на медленный огонь, довести до кипения и уварить в течение 8–10 минут, до небольшого загустения. Залить сиропом курагу и цедру. Дать остыть.

4. Перед подачей переложить саварен на сервировочное блюдо, украсить курагой и апельсиновой цедрой.

Приятного аппетита!