Ингредиенты:

Пшеничная мука — 300 г

Сливочное масло (охлажденное) — 160 г

Сахарный песок — 140 г

Крупный яичный желток — 3 шт.

Молоко — для подачи

Для крема и начинки:

Сметана — 550 г

Творог — 150 г

Сахарный песок — 180 г

Кукурузный крахмал — 3 ст. л.

Яичный белок — 4 шт.

Груши — 400 г

Жареный миндаль — 25 г

На 100 г — 268 ккал

Приготовление:

Для теста растираем муку и сливочное масло в крошку. Отдельно растираем сахар с желтками. Соединяем мучную крошку с желтковой массой и замешиваем тесто. Охлаждаем тесто (30 минут). Распределяем тесто в подготовленной форме диаметром 25 см. Выкладываем сверху фольгу или пергамент. Распределяем термостойкий груз. Запекаем при 170 °C 15 минут и удаляем груз. Для начинки протираем творог через сито или растираем до гладкости. Соединяем со сметаной, крахмалом, сахаром и взбиваем до однородности. Отдельно взбиваем белки до мягких пиков. Аккуратно вводим белки в сметанную массу.

Выкладываем поверх основы нарезанные груши (150 г откладываем для украшения). Аккуратно распределяем крем. Сверху выкладываем ломтики груш и присыпаем измельченным миндалем. Выпекаем (180 °C) 40-50 минут. Готовый пирог оставляем в выключенной духовке с приоткрытой дверцей (30 минут). Охлаждаем (2-3 часа). Подаем порционно со стаканом молока.