Как сделать крокембуш дома

Крокембуш – знаменитый французский десерт, который представляет собой высокий конус из профитролей с начинкой. Мы сделали крокембуш и укутали его “паутинкой” из карамели.

А если воспользоваться нашим рецептом нет времени, всегда можно попробовать один из изысканных десертов Grand Dessert!

Ингредиенты:

Сливочное масло — 170 г

Соль — ¼ ч. л.

Сахарный песок — 1 ч. л.

Пшеничная мука — 240 г

Куриное яйцо (среднее) — 7 шт.

Молоко — 185 мл

Вода — 185 мл

Куриное яйцо — перед выпеканием

Для крема:

Крупный яичный желток — 6 шт.

Сахарный песок — 120 г

Пшеничная мука — 80 г

Молоко — 500 мл

Сливочное масло — 75 г

Белый шоколад — 50 г

Для карамели:

Сахарный песок — 400 г

На 100 г — 271 ккал

Приготовление:

Для профитролей в кастрюльку вливаем воду и молоко и добавляем соль, сахар.

Ставим на огонь, добавляем масло и доводим смесь до кипения и растворения последнего.

Добавляем муку и тщательно перемешиваем.

Подогреваем массу на слабом огне, постоянно помешивая, пока тесто не станет однородным комом и не начнет отставать от стенок кастрюли.

Снимаем с огня и даем тесту немного остыть.

По 1 вводим яйца, тщательно перемешивая после каждого добавления.

Помещаем тесто в кондитерский мешок.

Отсаживаем на подготовленные противни маленькие профитроли.

Смазываем поверхность изделий взбитым яйцом.

Выпекаем в разогретой до 220 °C духовке до золотистого цвета (около 18-20 минут).

Для крема желтки взбиваем с сахаром до посветления массы.

Добавляем муку и взбиваем до однородного состояния.

В средней кастрюле доводим до кипения молоко.

Около 120 мл молока сливаем в отдельную емкость и убираем в сторону.

Остальное молоко, не остужая, маленькими порциями добавляем в яичную смесь, постоянно взбивая массу венчиком.

Перекладываем смесь в чистую кастрюлю и ставим на огонь.

Готовим, постоянно помешивая, до загустения: если крем покажется слишком густым, регулием консистенцию оставшимся молоком (120 мл).

Снимаем крем с огня и добавляем порциями масло (по 1 ст. л.), тщательно перемешивая после каждого добавления.

Добавляем растопленный шоколад, перемешиваем и полностью остужаем крем, накрыв пленкой.

Охлажденным кремом наполняем кондитерский мешок с тонкой насадкой. Наполняем кремом профитроли.

Для карамели помещаем в сотейник сахар и растапливаем.

Пирожные по очереди обмакиваем в карамель и укладываем горкой на блюдо.

Украшаем крокембуш “паутинкой” из карамели.