Кондитерский шоколадный крем / CRÈME PÂTISSIÈRE AU CHOCOLAT.
Отличный кондитерский шоколадный крем по рецепту Пьера Эрме, который используется для шоколадных эклеров. Кроме эклеров, этим кремом можно начинить любые пирожные, торт, тарталетки. Он обладает нежной, бархатистой текстурой и насыщенным шоколадным вкусом.
Всё очень просто и довольно быстро. Чем лучше по качеству будут ваши ингредиенты, тем вкуснее будет крем, особенно это касается шоколада. Если нет возможности приобрести кондитерский шоколад, то используйте лучшее, что можете найти.
- Ингредиенты (для 450 гр крема):
250 гр. цельного молока,
2 желтка от больших яиц,
40 гр. сахара,
25 гр. просеянной кукурузного крахмала,
100 гр. тёмного шоколада (растопить),
40 гр. сливочного масла (комнатной температуры).
Приготовление:
Приготовьте чистую миску и пищевую плёнку для охлаждения крема. Можно приготовить ледяную баню. В сотейнике нагрейте молоко. В это же время в отдельной миске смешайте желтки, сахар и крахмал до полного объединения. Влейте закипающее молоко в желтки, постоянно помешивая. Как только вся смесь станет однородной, верните её в сотейник и на среднем огне доведите до кипения. Варите 2-3 минуты. На протяжении всего времени крем необходимо мешать, если остановиться, то желтки могут свернуться. Переложите крем в подготовленную чистую миску, добавьте шоколад и перемешайте до однородности. Накройте плёнкой и дайте остыть примерно до 60*С. Откройте, добавьте масло и ещё раз хорошо перемешайте венчиком. Опять закройте плёнкой, так чтоб плёнка касалась поверхности крема и остудите. Крем можно хранить в холодильнике до 2 дней.
** Если вы готовили ледяную баню, то крем можно не накрывать, а при постоянно помешивании достаточно быстро остудить его перед добавлением масла, а затем после.