Рецепты Гордона Рамзи: 3 крутейших блюда

1. Рыбный пирог с луком и креветками

Ингредиенты:

Луковица — 1 шт.

Сливки 33% — 250 мл

Молоко — 250 мл

Филе белой рыбы — 400 г

Копченая пикша — 400 г

Сливочное масло — 30 г

Гвоздика — 3–4 соцветия

Лук-порей — 2 стебля

Мука — 30 г

Креветки — 300 г

Морская соль — по вкусу

Черный перец — по вкусу

Петрушка — по вкусу

Лавровый лист — по вкусу

Для верхнего слоя:

Картофель — 750 г

Сливочное масло, нарезанное кубиками — 75 г

Горячее молоко — 50 мл

Желтки — 2 шт.

Натертый сыр чеддер — 75–100 г

Приготовление:

1. Гвоздику воткнуть в луковицу, положить ее в кастрюлю, добавить лавровый лист и залить молоком и сливками. Довести до слабого кипения.

2. Оба вида рыбы опустить в молоко и варить 3–4 минуты, не важно, если останется сыроватой.

3. В кастрюле растопить сливочное масло, всыпать лук-порей и тушить около 5 минут, пока лук не станет мягким. Добавить муку и помешивать еще пару минут.

4. Понемногу влить молоко и тушить на слабом огне еще минут 10, периодически помешивая, пока консистенция не будет напоминать соус. Приправить солью, перцем, посыпать петрушкой.

5. Картофель нарезать кубиками, залить подсоленной водой и поставить не огонь. После кипения убавить огонь до среднего и варить ещё минут 10–15 до мягкости картофеля.

6. Слить воду и сделать пюре из картошки. Добавить сливочное масло, молоко и дать немного остыть. После этого добавить желтки.

7. Разделать рыбу на небольшие кусочки, смешать с креветками и луковым соусом.

8. Переложить в жаропрочную форму и сверху ровным слоем выложить пюре. Щедро посыпать тертым сыром.

9. Выпекать в предварительно разогретой до 200ºC духовке 25–30 минут, пока верх пирога не станет темно-золотистым. Подавать с зеленым горошком или стручковой фасолью.

2. Апельсины в карамели с хересным кремом

Ингредиенты:

Апельсины — 6 шт.

Тростниковый сахар — 80 г

Апельсиновый сок — 100 г

Для цукатов из апельсиновой цедры:

Тонко срезанная кожура апельсинов — 3 шт.

Вода — 250 мл

Мелкий сахар — 150 г

Для хересного крема:

Жирные сливки — 50 мл

Просеянная сахарная пудра — 2 ст. л.

Херес — 1–2 ст. л.

Веточки мяты — 2–3 шт.

Приготовление:

1. Цедру нарезать тонкой соломкой.

2. Налить воду в маленькую кастрюльку с толстым дном, добавить сахар, поставить на средний огонь и постоянно помешивать.

3. Добавить цедру, накрыть крышкой и готовить на слабом огне 40–50 минут.

4. У апельсинов, включая те, с которых снимали цедру, отрезать верхушку и низ, нарезать кружочками по 1 см и разложить на тарелке внахлест. Поставить в холодильник.

5. Коричневый сахар всыпать в сковороду с антипригарным покрытием и поставить на большой огонь. Когда сахар превратится в карамель — аккуратно влить холодный апельсиновый сок. Не забывайте постоянно помешивать, пока соус не станет однородным. Снять с огня.

6. Сливки взбить с сахарной пудрой до загустения, добавить херес. Продолжить взбивать. Полученный крем накрыть и поставить в холодильник.

7. Перед подачей полить охлажденные ломтики апельсинов карамельным соусом, выложить крем, посыпать цукатами и украсить веточкой мяты.

3. Каталонский крем

Ингредиенты:

Желтки — 4 шт.

Мелкий сахар — 70 г

Кукурузный крахмал — 2 ст. л.

Молоко — 250 мл

Жирные сливки — 250 мл

Коричневый сахар — по вкусу

Цедра лимона — 1 шт.

Цедра апельсина — 1 шт.

Корица — 1 палочка

Приготовление:

1. В большой миске взбить желтки с сахаром в пену, добавить цедру и, продолжая взбивать влить сливки и молоко.

2. Аккуратно перелить в кастрюлю с толстым дном, добавить палочку корицы и поставить на небольшой огонь. Постоянно помешивать деревянной ложкой, пока крем не загустеет. Важно не перегреть крем, иначе он может свернуться.

3. Снять крем с огня, процедить его через мелкое сито, разлить по формочкам, остудить и поставить в холодильник.

4. Перед подачей посыпать крем коричневым сахаром, поставить в раскаленную духовку на режим гриль и дать корочке потемнеть и затвердеть, при этом не перегревая крем.

Приятного аппетита!