Рецепты Гордона Рамзи: 3 крутейших блюда
1. Рыбный пирог с луком и креветками
Ингредиенты:
Луковица — 1 шт.
Сливки 33% — 250 мл
Молоко — 250 мл
Филе белой рыбы — 400 г
Копченая пикша — 400 г
Сливочное масло — 30 г
Гвоздика — 3–4 соцветия
Лук-порей — 2 стебля
Мука — 30 г
Креветки — 300 г
Морская соль — по вкусу
Черный перец — по вкусу
Петрушка — по вкусу
Лавровый лист — по вкусу
Для верхнего слоя:
Картофель — 750 г
Сливочное масло, нарезанное кубиками — 75 г
Горячее молоко — 50 мл
Желтки — 2 шт.
Натертый сыр чеддер — 75–100 г
Приготовление:
1. Гвоздику воткнуть в луковицу, положить ее в кастрюлю, добавить лавровый лист и залить молоком и сливками. Довести до слабого кипения.
2. Оба вида рыбы опустить в молоко и варить 3–4 минуты, не важно, если останется сыроватой.
3. В кастрюле растопить сливочное масло, всыпать лук-порей и тушить около 5 минут, пока лук не станет мягким. Добавить муку и помешивать еще пару минут.
4. Понемногу влить молоко и тушить на слабом огне еще минут 10, периодически помешивая, пока консистенция не будет напоминать соус. Приправить солью, перцем, посыпать петрушкой.
5. Картофель нарезать кубиками, залить подсоленной водой и поставить не огонь. После кипения убавить огонь до среднего и варить ещё минут 10–15 до мягкости картофеля.
6. Слить воду и сделать пюре из картошки. Добавить сливочное масло, молоко и дать немного остыть. После этого добавить желтки.
7. Разделать рыбу на небольшие кусочки, смешать с креветками и луковым соусом.
8. Переложить в жаропрочную форму и сверху ровным слоем выложить пюре. Щедро посыпать тертым сыром.
9. Выпекать в предварительно разогретой до 200ºC духовке 25–30 минут, пока верх пирога не станет темно-золотистым. Подавать с зеленым горошком или стручковой фасолью.
2. Апельсины в карамели с хересным кремом
Ингредиенты:
Апельсины — 6 шт.
Тростниковый сахар — 80 г
Апельсиновый сок — 100 г
Для цукатов из апельсиновой цедры:
Тонко срезанная кожура апельсинов — 3 шт.
Вода — 250 мл
Мелкий сахар — 150 г
Для хересного крема:
Жирные сливки — 50 мл
Просеянная сахарная пудра — 2 ст. л.
Херес — 1–2 ст. л.
Веточки мяты — 2–3 шт.
Приготовление:
1. Цедру нарезать тонкой соломкой.
2. Налить воду в маленькую кастрюльку с толстым дном, добавить сахар, поставить на средний огонь и постоянно помешивать.
3. Добавить цедру, накрыть крышкой и готовить на слабом огне 40–50 минут.
4. У апельсинов, включая те, с которых снимали цедру, отрезать верхушку и низ, нарезать кружочками по 1 см и разложить на тарелке внахлест. Поставить в холодильник.
5. Коричневый сахар всыпать в сковороду с антипригарным покрытием и поставить на большой огонь. Когда сахар превратится в карамель — аккуратно влить холодный апельсиновый сок. Не забывайте постоянно помешивать, пока соус не станет однородным. Снять с огня.
6. Сливки взбить с сахарной пудрой до загустения, добавить херес. Продолжить взбивать. Полученный крем накрыть и поставить в холодильник.
7. Перед подачей полить охлажденные ломтики апельсинов карамельным соусом, выложить крем, посыпать цукатами и украсить веточкой мяты.
3. Каталонский крем
Ингредиенты:
Желтки — 4 шт.
Мелкий сахар — 70 г
Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
Молоко — 250 мл
Жирные сливки — 250 мл
Коричневый сахар — по вкусу
Цедра лимона — 1 шт.
Цедра апельсина — 1 шт.
Корица — 1 палочка
Приготовление:
1. В большой миске взбить желтки с сахаром в пену, добавить цедру и, продолжая взбивать влить сливки и молоко.
2. Аккуратно перелить в кастрюлю с толстым дном, добавить палочку корицы и поставить на небольшой огонь. Постоянно помешивать деревянной ложкой, пока крем не загустеет. Важно не перегреть крем, иначе он может свернуться.
3. Снять крем с огня, процедить его через мелкое сито, разлить по формочкам, остудить и поставить в холодильник.
4. Перед подачей посыпать крем коричневым сахаром, поставить в раскаленную духовку на режим гриль и дать корочке потемнеть и затвердеть, при этом не перегревая крем.
Приятного аппетита!