Лаймовый тарт с черникой

Ингредиенты:

Для песочной основы:

Мука — 180 г

Кукурузный крахмал — 20 г

Холодное сливочное масло (порезать на мелкие кубики) —100 г

Сахарная пудра — 50 г

Яйца — 1 шт.

Соль — 1 щепотка

Для лаймового крема:

Яйца — 4 шт.

Сахар — 150 г

Сливки 33% — 200 г

Лайм — 3 шт.

Для сливочно-сырного крема:

Заварной крем — 350 г

Сливочный сыр — 280 г

Цедра лайма — 2–3 шт.

Для заварного крема ("Патисьер"):

Сливки 33% — 250 мл

Сахар — 62 г

Ваниль — по вкусу

Желток — 50 г

Кукурузный крахмал — 22 г

Сливочное масло — 30 г

Молекулярный бисквит "мох" (без сифона):

Яйца — 1 шт.

Жидкий мёд — 30 г

Сахар — 12 г

Мука — 25 г

Разрыхлитель 5 г

Краситель — по вкусу

Шоколадные элементы — по вкусу

Черника — по вкусу

Приготовление:

1. Песочная основа: в большой и предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, крахмалом, солью и сахарной пудрой. Добавить слегка взбитое яйцо. Быстро замесить тесто. Сразу же раскатать его на припыленной мукой поверхности и выложить в прямоугольную форму для тарта 28х20 см (можно поменьше). Наколоть вилкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа. Можно на ночь. Или в морозилку на пару часов.

2. Лаймовый крем: яйца взбить венчиком вручную. Добавить сахар, тщательно перемешать. Добавить сливки и сок лайма. В конце добавить цедру.

3. Духовку разогреть до 200°С. Накрыть тесто фольгой и насыпать на нее сушеные фасоль/горох/гречку или рис. Или специальные шарики для теста. Поставить в духовку и выпекать 15 минут до образования

лёгкой золотистой корочки. Затем достать из духовки, фольгу и бобовые удалить. Снизить температуру в духовке до 180°C. Вернуть тесто в духовку еще минут на 10. Затем достать.

4. Снизить температуру в духовке до 130°С. Вылить лаймовую начинку поверх песочной основы и вернуть в

духовку. Выпекать 50–60 минут (+-). Готовый тарт полностью остудить при комнатной температуре, затем охладить в холодильнике.

5. Заварной крем: в миске слегка взбить желтки с сахаром. Добавить крахмал, перемешать. Сливки с ванилью довести почти до кипения. Снять с огня и тонкой струйкой влить примерно половину в желтковую смесь, постоянно её помешивая. Затем перелить полученную массу к оставшимся сливкам и снова поставить на огонь. При постоянном помешивании довести крем до загустения. Затем сразу снять с огня, вылить на сливочное масло и подождать несколько минут, пока масло не всплывёт. Полученный крем хорошенько перемешать, накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и остудить. Затем убрать в холодильник.

Сливочный сыр взбить до пышности. Не прекращая взбивать, добавлять постепенно (по 1–2 ст. л.) заварной крем. Взбить до однородного пышного крема. В конце ввести цедру лайма. Полученный крем переложить в кондитерский мешок с гладкой насадкой и отсадить "шарики" на остывший тарт.

7. Молекулярный бисквит "мох" без сифона: яйцо взбить с сахаром и мёдом до пышной кремообразной

консистенции в течение 3–5 минут. Отдельно смешать муку с разрыхлителем и просеять на яичную массу. Взбить на низкой скорости миксера. В конце добавить краситель и снова взбить. Разложить тесто по пластиковым стаканчикам, заполняя их не более чем на 0,25. Сверху затянуть пищевой плёнкой и поставить в микроволновку примерно на 1–2 минуты (зависит от мощности микроволновой печи). Готовый бисквит остудить, стаканчики разрезать ножницами. Отщипывать кусочки "мха" руками или щипцами.

8. Украсить тарт кусочками "мха", черникой и шоколадными элементами.

Приятного аппетита!

Автор: miuda21