Тройка самых вкусных зефиров

Яблочный зефир

Ингредиенты:

Яблоко (кислых сортов) — 2 шт.

Яичный белок — 1 шт.

Вода — 80 мл

Агар-агар — 7 г

Сахарный песок — 300 г

Ванильный сахар — 13 г

Сахарная пудра

На 100 г — 195 ккал

Приготовление:

Разрежьте яблоки пополам и удалите сердцевину.

Запекайте 15-20 минут при 200 °C до мягкости.

Отделите мякоть от кожицы и пюрируйте блендером.

Пропустите пюре через сито.

Добавьте в пюре 100 г сахара, ванильный сахар и перемешайте.

Установите сотейник с 175 г сахара и водой на средний огонь.

Доведите до кипения.

25 г сахара смешайте с агаром.

Аккуратно введите смесь сахара и агара в сироп.

Доведите сироп до 110 °C градусов.

Выключите огонь и дайте сиропу немного остыть.

В яблочное пюре введите белок и интенсивно взбейте до образования пышной массы.

Продолжая взбивать, тонкой струйкой введите сироп.

Взбивайте до образования вязкой и блестящей массы.

Поместите массу в кондитерский мешок.

Отсадите на поверхность, застеленную пергаментом.

Оставьте сушиться при к. т. (от 5 часов и более).

Посыпьте зефир пудрой и соедините попарно.

Клубничный зефир

Ингредиенты:

Клубника — 230 г

Пектин — 2 г

Вода — 75 мл

Сахарный песок — 300 г

Агар-агар — 5 г

Яичный белок — 1 шт.

Сахарная пудра

На 100 г — 206 ккал

Приготовление:

Смешайте пектин с 25 г сахара.

Поместите клубнику в сотейник и добавьте немного воды.

Доведите до кипения и готовьте 2-3 минуты.

Пюрируйте клубнику с помощью блендера.

Верните пюре на огонь и уварите до загустения (около 15 минут).

Пропустите пюре через сито.

В 125 г клубничного пюре добавьте 75 г сахара и перемешайте.

Верните пюре на огонь и варите 2-3 минуты.

Добавьте в пюре смесь сахара с пектином и варите около 5 минут.

Снимите с огня и полностью остудите в емкости с ледяной водой.

Смешайте 25 г сахара с агаром.

В сотейнике соедините 75 мл воды со 175 г сахара.

Установите на огонь и доведите до кипения.

При непрерывном помешивании введите в сироп тонкой струйкой смесь агара с сахаром.

Доведите сироп до 110 °C.

Введите в клубничное пюре белок и взбейте до образования пышной массы.

Продолжая взбивать, тонкой струйкой введите сироп.

Взбивайте до образования вязкой и блестящей массы.

Поместите массу в кондитерский мешок.

Отсадите на поверхность, застеленную пергаментом.

Оставьте сушиться при к. т. (от 5 часов и более).

Посыпьте зефир пудрой и соедините попарно.

Смородиновый зефир

Ингредиенты:

Черная смородина — 200 г

Агар-агар — 4 г

Яичный белок — 1 шт.

Сахарный песок — 300 г

Вода — 75 мл

Сахарная пудра

На 100 г — 215 ккал

Приготовление:

Поместите смородину в сотейник и добавьте немного воды.

Доведите до кипения и готовьте 2-3 минуты.

Пюрируйте с помощью блендера.

Верните пюре на огонь и уварите до загустения (около 15 минут).

Пропустите пюре через сито.

В 125 г пюре добавьте 100 г сахара и перемешайте.

Верните пюре на огонь и варите 2-3 минуты.

Снимите с огня и полностью остудите в емкости с ледяной водой.

Смешайте 25 г сахара с агаром.

В сотейнике соедините 75 мл воды со 175 г оставшегося сахара.

Установите на огонь и доведите до кипения.

При непрерывном помешивании введите в сироп тонкой струйкой смесь агара с сахаром.

Доведите сироп до 110 °C.

Введите в смородиновое пюре белок и взбейте до образования пышной массы.

Продолжая взбивать, постепенно тонкой струйкой введите сироп.

Взбивайте до образования вязкой и блестящей массы.

Поместите массу в кондитерский мешок.

Отсадите на поверхность, застеленную пергаментом.

Оставьте сушиться при к. т. (от 5 часов и более).

Посыпьте зефир пудрой и соедините попарно.