3 лучших чизкейка

1. Самый черничный чизкейк

Ингредиенты для разъёмной формы 18–20 см:

Для песочной основы:

Печенье — 120 г

Сливочное масло — 50 г

Чиз-крем:

Черника — 300 г

Сливочный сыр (например, "Филадельфия") — 500 г

Сахар — 120 г

Яйца — 3 шт.

Сметана 30% — 200 г

Кукурузный крахмал — 2 ст. л.

Лимонный сок — 1 ст. л.

Ингредиенты для чиз-крема должны быть комнатной температуры.

Чизкейк выпекается на пару (без фольги).

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180ºC.

2. Замороженную чернику сложить в сотейник, довести до кипения и проварить пару минут. Затем пробить блендером и протереть ягоды через мелкое сито. Пюре остудить.

3. Дно разъёмной формы выстелить пергаментной бумагой.

4. Размолоть печенье в мелкую крошку. Масло растопить и смешать с печеньем. Распределить тесто из печенья в разъемную форму по всему дну и хорошо утрамбовать. Выпекать 8–10 минут минут, после чего полностью остудить.

5. Чиз-крем: сливочный сыр и сахар размешать и взбить миксером на маленьких оборотах до образования однородной массы, добавить яйца (поочередно) и взбивать ещё примерно 1 минуту, добавить сметану, сок лимона и остывшее черничное пюре, а в конце — кукурузный крахмал. Снова всё хорошо перемешать до однородности. Не забудьте смазать бортик/стенки формы сливочным маслом.

6. Вылить крем на основу, повертеть формой и немного постучать ею, чтобы вышли пузырьки воздуха.

7. Вскипятить воду. Духовку разогреть до 180 ºC и поставить в неё глубокий противень, в который налить примерно 1,5 литра кипячёной воды. Сверху на противень положить решетку, а на нее поставить форму с чизкейком и сразу понизить температуру духовки до 160 ºC. Время выпекания — примерно 50 минут при 160ºC. Будьте осторожны и не обожгитесь паром, когда открываете дверцу духовки.

8. Готовность проверить следующим образом: края чизкейка должны схватиться, а середина может ещё чуть-чуть подрагивать.

9. Выключить духовку, приоткрыть немного дверцу и оставить чизкейк остывать примерно 30–40 минут, затем

остудить в форме при комнатной температуре и только потом поставить в холодильник на 6–8 часов. Ещё один важный момент: чизкейк из холодильника должен постоять минут 20–30 при комнатной температуре перед тем, как его сервировать! А нарезается он сразу же, как достали из холодильника, большим горячим ножом. Вкусного чизкейка!

Автор: cocco_cane

2. Чизкейк "Нью-Йорк"

Поделись рецептом!

Ингредиенты:

Печенье песочное — 320 г

Сливочное масло — 200 г

Крем-сыр "Филадельфия" — 900 г

Сахар — 220 г

Яйца — 5 шт.

Сметана (жирная, без сыворотки) — 160 г

Ванильный экстракт — 1 ст. л.

Цедра лимона — 1 ч. л.

Сок лимонный — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Для основы: в блендере измельчите 320 г печенья в мелкую крошку. Если блендера нет, положите печенье в плотный пакет с молнией и измельчите при помощи скалки. 200 г масла растопите в микроволновой печи или в небольшом сотейнике и влейте в крошку. Перемешайте.

2. Дно разъемной формы застелите пергаментной бумагой и защелкните кольцом от формы, остатки бумаги обрежьте. Выложите крошку из печенья и утрамбуйте дно, сформируйте стенки и поставьте охлаждаться в морозилку на 15 минут.

3. Пока основа для чизкейка охлаждается, приготовьте начинку. Все ингредиенты для начинки должны быть комнатной температуры. В чаше миксера с насадкой лопатка смешайте 900 г сыра комнатной температуры и 220 г сахара. Перемешайте до однородности, не взбивая. Далее по одному введите в сырную массу 5 яиц, перед добавлением каждого следующего яйца предыдущее должно полностью замешаться. Получится гладкий вкусный крем.

4. Добавьте 160 г сметаны (без сыворотки) и перемешайте до однородности. Для аромата влейте 1 ст. л. ванильного экстракта, натрите мелко цедру одного лимона и добавьте 2 ст. л лимонного сока, все перемешайте.

5. Получится гладкий крем без комочков, очень нежный и вкусный. Разогрейте духовку до 160°С. Форму с основой для чизкейка достаньте из морозилки и плотно оберните фольгой в несколько слоев, чтобы не попала вода. Вылейте начинку на основу из печенья.

6. Поставьте форму с чизкейком в глубокую емкость для выпекания большего диаметра. В большой противень налейте горячую воду, чтобы вода доходила до середины формы с чизкейком. Поставьте эту конструкцию в разогретую до 160°С духовку и выпекайте 60–80 минут. Края чизкейка должны схватиться, а серединка будет еще жидковата.

7. После этого приоткройте дверцу, выключите огонь и оставьте чизкейк доходить на 1–2 часа.

8. После полного остывания затяните форму с чизкейком пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 6–8 часов.

9. Классический чизкейк "Нью-Йорк" готов, подавайте с ягодами или ягодным соусом.

Источник рецепта: Mom Story

3. Чизкейк с голубикой

Ингредиенты:

Для основы:

Песочное печенье — 200 г

Растопленное и охлажденное сливочное масло — 80 г

Для начинки:

Маскарпоне (комнатной температуры) — 500 г

Сливки 33% (комнатной температуры) — 250 мл

Сахарная пудра — 150 г

Ваниль — по вкусу

Желатин — 3 ч. л.

Сок лайма — 2 ч. л.

Свежая голубика — по вкусу

Приготовление:

1. Печенье с помощью блендера перемолоть в крошку, добавить масло и еще раз перемолоть. Получившаяся масса должна быть похожа на мокрый песок.

2. Утрамбовать ею дно и бока разъемной формы диаметром 20 см. Поставить в заранее разогретую до 200 °С духовку на 10–12 минут. Вытащить и полностью остудить.

3. Желатин замочить в 4 ст. л. воды. Дать набухнуть. Сливки взбить с маскарпоне, пудрой, ванилью и соком лайма. Набухший желатин прогреть в микроволновке секунд 15. Главное — не перегреть. Остудить до комнатной температуры и тонкой струйкой, постоянно размешивая, ввести в сливочно-сырную массу.

4. Переложить в остывшую основу и отправить в холодильник на 6–7 часов. Перед подачей аккуратно освободить от формы и украсить голубикой.

Приятного аппетита!