Двухслойный чизкейк в шоколадной глазури

Ингредиенты:

Для основы:

Шоколадное печенье — 0,5 кг

Сливочное масло (растопленное) — 3 ст. л.

Сахар — 2 ст. л.

Соль — 2-3 г

Для начинки:

Сливочный сыр (комнатной температуры) — 1150 г

Сахар — 1 ½ стак.

Сметана — ¾ стак.

Яйца — 5 шт.

Желтки — 2 шт.

Соль — ½ ч. л.

Ванильный экстракт — 1 ч. л.

Арахисовое масло — ¾ стак.

Желатин или желе (цветное или бесцветное) — 12 г

Глазурь (ганаш):

Сливки (жирные) — 2 стак.

Сливочное масло — 2 ст. л.

Горький или молочный шоколад — 450 г

Приготовление:

1. Приготовить основу. Для этого печенье измельчить до состояния крошки, смешать с растопленным сливочным маслом и сахаром.

2. Разогреть духовку до 160 ºC. Выложить в форму (лучше всего использовать разъединяющуюся форму со съемным кольцом) смесь из печенья с маслом и разровнять поверхность, придавить ко дну. Выпекать 10 минут, затем остудить.

3. Теперь можно переходить к начинке. Для этого нужно взбить сливочный сыр миксером, добавить сметану и сахар. Снова тщательно взбить.

4. Добавить яйца по одному. Взбивать каждый раз по 2 минуты.

5. Добавить ванильный экстракт и соль, хорошо взбить.

6. Поделить начинку на две части. В одну часть добавить арахисовое масло и тщательно перемешать. В другую часть добавить разведенный согласно инструкции желатин или желе. Тщательно взбить.

7. На основу чизкейка выложить начинку с арахисовым маслом, разгладить поверхность. Очень осторожно добавить сверху начинку с желе и разровнять

8. Поставить торт в середину духовки на 60 минут. Вниз поставить форму с водой, чтобы испарялась влага и не дала подгореть чизкейку. Верхний слой должен получиться как суфле.

9. Остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник минимум на 4 часа.

10. Осторожно провести острым ножом по краю форму и снять кольцо.

11. Сделать ганаш (глазурь). Для этого необходимо довести до кипения сливки, затем снять с огня и добавить масло и шоколад. Дать постоять 2 минуты и тщательно перемешать до однородности.

12. Обмазать глазурью (ганашем) верхушку и бока чизкейка, дать глазури застыть в холодильнике около 45 минут.

13. Чтобы разрезать чизкейк быстро, смочить нож горячей водой и разрезать на куски чизкейк.

Приятного аппетита!