Говядина с розмарином, тимьяном и лаймом

Ингредиенты:

Свежая говядина (филе, вырезка) — 250 г

Лайм — ½ шт.

Чеснок — 2 зубчика

Розмарин — 2 веточки

Тимьян — 2 веточки

Молодая спаржа — 1 горсть

Молотый черный перец — по вкусу

Паприка — 1 щепотка

Оливковое масло — по вкусу

Сушеный лук — по вкусу

Горчичные зерна — по вкусу

Майоран — по вкусу

Приготовление:

1. Хорошенько моем кусочек мяса, обрезаем лишний жир.

2. Насухо вытираем бумажным полотенцем, чтобы кусочек хорошенько подрумянился. Натираем перцем.

3. Добавляем немножко оливкового масла на сковородку, раскаляем до максимума и обжариваем стейк с каждой стороны по 10–20 секунд до румяной корочки.

4. Прижимаем лопаткой к сковороде, чтобы "загар лучше лег".

5. Готовим маринад. Выживаем сок из половинки лайма, давим туда чеснок, смешиваем со специями и 1 ч. л. оливкового масла.

6. Делаем "кисточку" из веточек розмарина и тимьяна, макаем в смесь, хорошенько обмазываем мясо.

7. Нагреваем духовой шкаф до 225–250° С. Укладываем стейк в форму, украшаем остатками трав.

8. Каждые 5 минут обмазываем маринадом и переворачиваем на другую сторону. И так до желаемого уровня прожарки! Чем толще кусок, тем дольше его надо запекать. Если хотите особой сочности, заверните в фольгу, но будьте готовы каждый раз распечатывать и обмазывать маринадом.

9. Гарнир. Тут всё просто — в кипящую и уверенно подсоленную воду кидаем спаржу и не забываем обрезать сухую часть стебля, аккуратнее с кисточками.

10. Варим 3 минуты, потом сразу перекладываем в ледяную воду, тогда спаржа останется хрустящей.

11. Сервируем, сбрызгиваем оливковым маслом, подаем.

Приятного аппетита!