Тарты на шоколадном сабле с начинкой

Ингредиенты:

Для шоколадной песочной основы:

Мука — 200 г

Миндаль молотый — 25 г

Какао — 15 г

Сахарная пудра — 80 г

Яйцо — 40 г

Соль — 1 г

Масло сливочное — 125 г

Ванильный экстракт — 1 ч. л.

Для начинки:

Сахар белый — 80 г

Сахар коричневый — 50 г

Молоко сухое — 10 г

Соль — ⅛ ч. л.

Мука — 1ст. л.

Масло сливочное — 110 г

Сливки 33–35% — 100 г

Желтки сырые — 4 шт.

Ванильный экстракт — ½ ч. л.

Для ганаша:

Сливки 33–35% — 150 г

Шоколад горький — 150 г

Соль — 1 небольшая щепотка

Приготовление:

1, Песочная основа: масло порезать маленькими кубиками и убрать на 10 минут в морозильную камеру. Яйцо отмерить и слегка взбить вилкой.

2. Муку, миндальную муку, сахарную пудру и какао просеять в чашу миксера. Перемешать. Добавить соль. Ввести охлаждённое масло и на самой медленной скорости перемешать до состояния мелкой крошки. Ввести ванильный экстракт и яйцо. Снова, не увеличивая скорость, перемешивать, пока тесто не начнёт собираться в шар.

3. Разделить тесто на 2–4 части, приплюснуть, обернуть пищевой плёнкой и охладить в течение часа.

4. Холодное тесто раскатать толщиной 2–3 мм между двумя листами пергамента. Уложить в формы для тарта, часто наколоть вилкой. Убрать в морозильник на 4–5 часов.

5. Духовку разогреть до 170ºC. Не размораживая, сразу же переложить формы в духовку и выпекать 10 минут до легкого схватывания боков основы. Остудить и убрать в холод, не извлекая из формы.

6. Начинка: масло растопить и охладить до комнатной температуры. Соединить оба вида сахара, сухое молоко, муку и соль в отдельной миске. Добавить растопленное масло и взбить смесь до относительной однородности. Ввести ванильный экстракт и сливки, затем — по одному желтки, не переставая взбивать. Распределить начинку по формам, выпекать при 175ºC 30 минут, после чего температуру снизить до 160ºC и готовить еще 12–15 минут. Аккуратно достать из духовки, остудить на решетке. Убрать в холодильник на 4–6 часов.

7. Ганаш: шоколад поломать небольшими кусочками. Сливки нагреть до 90–92 ºC, снять с огня и залить шоколад. Оставить на 1-2 минуты, после чего тщательно перемешать ганаш до однородности. Немного остудить и залить тарталетки. Снова охладить и украсить по желанию.

Приятного аппетита!

Автор рецепта: cakes_spirit