Наполеон
Ингредиенты:
Для 12 коржей диаметром 18–20 см:
Яйца — 1 шт.
Мука —500 г
Сливочное масло — 300 г
Ледяная вода — 180 г
Уксус — 1 ст. л.
Соль — щепотка
Для крема:
Желтки — 3 шт.
Молоко или сливки — 500 мл
Кукурузный крахмал — 25 г
Сахар — 120 г
Сливки для взбивания (от 33% и выше) — 200 мл
Сахар — 50 г
Ванильные палочки или ванильная эссенция — по вкусу
Приготовление:
1. Готовим коржи. Яйцо разбить в стакан, добавить воду, соль и уксус, размешать до однородности.
2. Холодное сливочное масло натереть в миску с мукой или порубить ножом на доске с мукой, обваливая масло в муке, но не давать ему таять.
3. Вылить яичную смесь в углубление в масляно-мучной смеси, быстро замесить тесто, собрав его в шар, но не вымешивая. Убрать в пленке в холодильник минимум на 2 часа (я убирала на ночь).
4. Разделить тесто на 12 частей. Раскатать коржи и выпекать при 200ºC до румяности (около 5 минут). Вырезать круг из коржей либо до выпечки, тогда один корж оставить на обсыпку, либо после, тогда использовать обрезки.
5. Готовим крем. Желтки растереть с сахаром и крахмалом.
6. Молоко довести до кипения, добавить семена ванили.
7. Часть молока влить к желткам, постоянно помешивая. Смешать с остальным молоком и вернуть на плиту. На медленном огне довести до загустения, постоянно помешивая. Крем остудить, накрыв плёнкой.
8. Сливки взбить с сахаром, аккуратно вмешать в заварной крем. Прослоить коржи торта, обмазать бока и верх, обсыпать крошкой из измельчённых коржей.
Приятного аппетита!