Тарт с лимонно-лаймовым курдом и швейцарской меренгой
Это так вкусно! Хрустящий снаружи и мягкий внутри.
Ингредиенты:
Для основы:
Мука —100 г
Сливочное масло — 50 г
Сахар — 1 ч. л.
Желток — 1 шт.
Сметана — 0,5 ст. л.
Лимонно-лаймовый курд:
Лимон —1 шт.
Лайм — 1 шт.
Яйца — 2 шт.
Сливочное масло — 60 г
Сахарная пудра — 120 г
Швейцарская меренга:
Белок — 2 шт.
Сахар — 120 г
Дополнительно:
Фисташки — 40 г
Приготовление:
1. Основа: подготовить прямоугольную форму 10*23 см. Духовку разогреть до 180ºC.
2. Масло, сахар, муку порубить в крошку. Добавить желток и сметану. Замесить тесто. Раскатать тесто толщиной 2-3 мм и переложить в форму.
3. Выложить груз поверх теста (горох или фасоль). Отправить в духовку на 200ºС на 15 минут.
4. Лимонно-лаймовый курд: выжать сок из лимона и лайма. Сливочное масло растопить в микроволновке 1 минуту. Добавить к маслу сок и сахарную пудру, перемешать венчиком и прогреть в микроволновке еще 80 секунд.
5. Горячую смесь взбить блендером около 40 секунд. Отдельно взбить 2 яйца около 10–15 секунд; продолжая взбивать, ввести к яйцам смесь. Вновь прогреть смесь 40 секунд, вынуть, перемешать венчиком и прогреть еще 30 секунд. Затем взбить миксером 1 минуту.
6. Швейцарская меренга: в термостойкой емкости слегка взбить белки. Поставить на водяную баню, постепенно добавлять сахар, взбивать венчиком до тех пор, пока сахар не растворится и масса не станет гуще, а белки не побелеют. Держать массу на водяной бане примерно 5 минут.
7. Снять емкость с бани и продолжать взбивать миксером до крепких пиков. Остудить до комнатной температуры.
8. С помощью кулинарного мешка отсадить на противень маленькие меренги и запечь в духовке при температуре 160ºC около 3–5 минут.
9. Сборка тарта: курд смешать с 40 г фисташек. Выложить смесь на основу и поместить в духовку на 10 минут при температуре 170ºC. Готовый тарт украсить орешками и маленькими меренгами.
Приятного аппетита!