Кокосовый чизкейк с кусочками ананаса

Ингредиенты:

Шоколадное печенье — 300 г

Сливочное масло — 75 г

Сливочный сыр — 600 г

Сахар-песок — 0,6 стак.

Яйца куриные — 3 шт.

Кокосовое молоко — 0,5 стак.

Свежий или консервированный ананас — 440 г

Кокосовая стружка — 1 стак.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160 °C. Подготовьте форму для выпечки диаметром 22 см.

2. Растопите сливочное масло и оставьте охлаждаться. Печенье измельчите и добавьте к нему растопленное сливочное масло. Тщательно перемешайте. Выложите эту массу на дно формы и плотно утрамбуйте. Поставьте форму с основой в морозилку на время, пока будет готовиться начинка.

3. Слейте ананасы (если используете консервированные) и мелко нарежьте.

4. Смешайте сыр с сахарной пудрой. Вбейте яйца, перемешивая после каждого. Добавьте кокосовое молоко (если используете консервированное, необходимо взболтать хорошенько банку перед тем, как открывать).

5. В самом конце добавьте кусочки ананаса и 0,75 стак. стружки, перемешайте последний раз. Перелейте начинку в застывшую форму и выпекайте около 50 минут. Сперва дайте чизкейку остыть в духовке с открытой дверкой, затем доставайте. Присыпьте оставшейся кокосовой стружкой.

Храните в холодильнике.

Приятного аппетита!