Домашние круассаны с разными начинками

Для круассанов:

Сливочное масло 84% (охлажденное) — 285 г

Мука с высоким уровнем содержания белка — 510 г

Холодная вода — 145 г

Холодное молоко — 145 г + 1 ст. л.

Сахарный песок — 60 г

Сливочное масло к. т. — 45 г

Соль — 10 г

Быстродействующие дрожжи — 6 г

Куриное яйцо — 1 шт.

Для сырной начинки:

Моцарелла — 2 ломтика

Чеддер — 1 ломтик

Ветчина — 3 ломтика

Неострая горчица — опционально

Шпинат (листья) — 1 горсть

Для сладкой начинки:

Рикотта — 100 г

Кленовый сироп — 1-2 ст. л.

Свежая клубника — по вкусу

Свежая мята — опционально

Сахарная пудра — для подачи

Для начинки с яйцом:

Жареный бекон — 40 г

Авокадо — ½ шт.

Куриное яйцо (вкрутую) — ½ шт.

Соль, перец — по 1 щепотке

На 100 г — 318 ккал

Приготовление:

Соедините все компоненты для круассанов, кроме охлажденного сливочного масла, яйца и 1 ст. л. молока.

Замесите гладкое и эластичное тесто.

Оберните тесто пленкой или пергаментом и охладите в течение 6-12 часов.

Охлажденное масло заверните в пергамент и раскатайте в квадратный пласт.

Охладите заготовку.

Раскатайте тесто на рабочей поверхности, подпыленной мукой, в квадратный пласт (25 x 25 см).

Смахните кисточкой излишки муки с поверхности теста.

Выложите на центральную часть пласта охлажденное масло.

Заверните края теста поверх масляного пласта к центру.

С помощью скалки аккуратно раскатайте заготовку в пласт размерами 20 на 60 см.

Удалите излишки муки при помощи кисточки.

Заверните края пласта к центру, оберните пергаментом или пленкой и охладите (1 час).

Повторите процедуру еще 1 раз.

Повторите процедуру раскатки и охладите тесто в течение 8-12 часов.

Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см и нарежьте на треугольники.

Слегка надрежьте основание каждого треугольника.

Сформируйте круассаны и перенесите их на противень, застеленный пергаментом.

Смажьте поверхность круассанов взбитым с 1 ст. л. молока яйцом.

Накройте противень с круассанами пищевой пленкой или кухонным полотенцем и оставьте при к. т. на 30-40 минут.

Снова смажьте поверхность круассанов яичной смесью.

Выпекайте при 200 °C 10 минут.

Понизьте температуру до 180 °C и выпекайте круассаны еще 10 минут.

Готовым круассанам дайте остыть на решетке.

Аккуратно разрежьте круассаны пополам или сделайте на каждом глубокий продольный надрез.

Смажьте круассан рикоттой и полейте кленовым сиропом.

Добавьте нарезанную клубнику и листики мяты.

Посыпьте сахарной пудрой.

Смажьте круассан горчицей.

Выложите ломтики ветчины, моцареллы и чеддера.

Подогрейте с помощью специальной горелки.

Добавьте листья шпината.

Выложите на круассан ломтики бекона.

Добавьте авокадо, ломтики яйца, посолите и поперчите.