Суп из утки с капустой и грибами
Ингредиенты:
Жирная утка — 2 кг
Луковица маленькая — 1 шт.
Луковица крупная — 1 шт.
Стебель сельдерея — 1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Горошины черного перца — 10 шт.
Чеснок — 6 зубчиков
Тимьян — 3-4 веточки
Картофель средний — 3 шт.
Белокочанная капуста — 200 г
Бекон (сырокопченая или копчено-вареная грудинка) — 100 г
Смесь лесных грибов —200 г
Шампиньоны — 200 г
Зернистая горчица — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Сливки 20% жирности и выше — 150 мл
Приготовление:
1. Приготовьте бульон. Утку разделайте на части, филе грудок срежьте и оставьте для другого блюда. Самые большие и толстые куски кожи срежьте и выбросьте.
2. Положите всё в большую кастрюлю, залейте водой так, чтобы она чуть прикрыла содержимое и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, слейте воду с пеной, кастрюлю и куски утки ополосните под краном, чтобы убрать остатки пены.
3. Верните утку в кастрюлю, влейте 2,5 л воды, положите надрезанную крест-накрест небольшую луковицу, 2 раздавленных зубчика чеснока, горошины перца, лавровый лист, крупно нарезанный сельдерей и тимьян. Посолите. Доведите до кипения на сильном огне, затем варите на минимальном нагреве (бульон должен только слегка иногда побулькивать) примерно полтора часа.
4. Через час варки выньте из кастрюли окорочка, предварительно проверив вилкой на мягкость.
5. Картофель нарежьте кубиками, капусту тонко нашинкуйте. Лук и бекон мелко порубите. Шампиньоны нарежьте пластинками.
6. Из бульона выньте куски утки и дайте им немного остыть. Сам бульон процедите. Верните в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Добавьте картофель и капусту, варите около 15 минут.
7. В сковороде на среднем огне разогрейте 1 ст. л. растительного масла. Положите лук и бекон и жарьте, помешивая, 3-4 минуты.
8. Добавьте мелко нарубленные 4 зубчика чеснока, а также грибы и жарьте, помешивая, ещё 3-4 минуты.
9. Переложите содержимое сковороды в кастрюлю, добавьте горчицу и варите всё до готовности картофеля и капусты. В конце влейте сливки, доведите до кипения и выключите. По вкусу и желанию добавьте нарубленную зелень - петрушку или укроп.
Приятного аппетита!
Автор: Татьяна Назарук