Эклеры с фисташковым кремом

Сохрани себе и поделись с друзьями ✏

Ингредиенты (на 9 шт.):

Для теста:

Молоко — 100 мл

Вода — 100 мл

Масло — 80 мл

Сахар — 2 ст. л.

Мука — 100 г

Яйца — 3 шт.

Фисташковый крем (на 4–5 шт.):

Желтки — 4 шт.

Сахар — 40 г

Фисташковая паста — 2 ст. л. (или 2 столовые ложки очень мелко порубленных фисташек)

Мука — 30 г

Молоко — 250 г

Дополнительно:

Сахарная пудра — 40 г

Пищевой краситель фисташкового цвета — по вкусу

Фисташки — 2 ст. л.

Приготовление:

1. В кастрюлю налить молоко и воду. Положить туда сливочное масло, добавить щепотку соли.

2. Масло хорошо растопить и добавлять просеянную муку, постоянно помешивая. Заварить массу, снять с огня и оставить остывать до комнатной температуры.

3. Взбивая массу венчиком, по одному добавлять яйца, хорошо перемешивая.

4. Готовой массой наполнить кондитерский мешок или шприц и выдавить полоски длиной примерно 10–15 сантиметров. Можно использовать обычную ложку, предварительно смочив ее теплой водой. Между полосками оставить расстояние 5 сантиметров.

5. Предварительно разогреть духовку до 220 ºC. Первые 10 минут выпекать эклеры при этой температуре. Оставшиеся 10–15 минут выпекать при температуре 190 ºC. Следите, чтобы тесто не подгорело.

6. Фисташковый крем: взбить желтки с сахаром, примешать муку. Нагревать молоко с пастой до полного растворения пасты. Снять с огня.

7. Тонкой струйкой, все время смешивая, ввести желтки. Вернуть кастрюлю на огонь и загустить крем.

Охладить крем в течение 30 минут.

8. Наполнить эклеры кремом.

9. Приготовить глазурь: смешать сахарную пудру, краситель и немного молока. Покрыть эклеры глазурью. Украсить фисташками. Охладить от 30 минут до 1 часа в холодильнике.

Приятного аппетита!