Грушевый тарт с заварным кремом от Джулии Чайлд

Невероятно красивый и просто фантастический по вкусу!

Время приготовления: 70 минут + охлаждение.

Количество порций: 8 шт.

Ингредиенты:

Кипящая вода — 500 мл

Холодная вода — 500 мл

Сахарный песок — 200 г

Стручки ванили — 1 шт.

Груши (очистить от кожуры) — 6 шт.

Сок и цедра лимона — 1 шт.

Для основы:

Мука — 300 г

Соль — 0,5 ч. л.

Порошок для выпечки — 1 ч. л.

Холодное сливочное масло — 150 г

Яйцо — 1 шт.

Уксус — 0,5 ст. л.

Холодная вода — 3–5 ст. л.

Для заварного крема:

Мука — 2 ст. л.

Сахар — 2 ст. л.

Жидкость от маринованных груш — 125 мл

Яйца — 2 шт.

Сливки — 75 мл

Стручки ванили — 1 шт.

Для глазури:

Жидкость от вареных груш — 250 мл

Абрикосовый джем — 125 мл

Приготовление:

1. Груши: сахар, сок лимона и цедру поместить в кастрюлю. Добавить 2 стакана кипящей воды и размешать.

Как только сахар растворится, добавить холодную воду и ваниль. Довести жидкость до кипения, затем добавить груши, чтобы они стояли вертикально. Довести до кипения на медленном огне в течение 8–10 минут, груши должны стать мягкими но не разваливаться. Дать грушам остыть в сиропе. Жидкость слить, сохранить для крема и глазури.

2. Основа: смешать муку, соль и порошок для выпечки. Холодное масло растереть с мукой. Масло не должно полностью растаять в руках, действуйте быстро. В небольшой миске смешать яйца, уксус и холодную воду.

Соединить яичную и мучную смесь и замесить эластичное тесто. Долго вымешивать не нужно. Тесто не должно таять. Убрать в холодильник на 15 минут. Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, переложить в форму, формируя бортики. Убрать в холодильник на 15 минут. Накрыть тонким листом пищевой фольги (или пергаментом), насыпать сухой горох, аккуратно прижать по форме. Выпекать минут 15 при температуре 200ºС. Удалить слой фольги с горохом и выпекать тесто еще 5 минут.

3. Крем: перемешать муку и сахар. Постепенно добавить 0,5 чашки грушевого сиропа, перемешать. Взбить яйца, добавляя сливки продолжать взбивать. Соединить мучную и яично-сливочную смеси, перемешать до объединения.

4. Сборка: разогреть духовку до 180ºС. Поставить груши в форму с готовым тестом. Груши стоит немного срезать по донышку для устойчивости. Вылить заварной крем вокруг них. Поставить в духовку, выпекать около 25 минут, крем должен загустеть. Готовый пирог вынуть из духовки, дать остыть минут 20.

5. Глазурь: смешать все ингредиенты, довести до кипения, проварить. Глазурь должна быть густой.

Полить пирог глазурью. Подавать пирог можно в теплом или холодном виде.

Приятного аппетита!