Грушевый тарт с заварным кремом от Джулии Чайлд
Невероятно красивый и просто фантастический по вкусу!
Время приготовления: 70 минут + охлаждение.
Количество порций: 8 шт.
Ингредиенты:
Кипящая вода — 500 мл
Холодная вода — 500 мл
Сахарный песок — 200 г
Стручки ванили — 1 шт.
Груши (очистить от кожуры) — 6 шт.
Сок и цедра лимона — 1 шт.
Для основы:
Мука — 300 г
Соль — 0,5 ч. л.
Порошок для выпечки — 1 ч. л.
Холодное сливочное масло — 150 г
Яйцо — 1 шт.
Уксус — 0,5 ст. л.
Холодная вода — 3–5 ст. л.
Для заварного крема:
Мука — 2 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Жидкость от маринованных груш — 125 мл
Яйца — 2 шт.
Сливки — 75 мл
Стручки ванили — 1 шт.
Для глазури:
Жидкость от вареных груш — 250 мл
Абрикосовый джем — 125 мл
Приготовление:
1. Груши: сахар, сок лимона и цедру поместить в кастрюлю. Добавить 2 стакана кипящей воды и размешать.
Как только сахар растворится, добавить холодную воду и ваниль. Довести жидкость до кипения, затем добавить груши, чтобы они стояли вертикально. Довести до кипения на медленном огне в течение 8–10 минут, груши должны стать мягкими но не разваливаться. Дать грушам остыть в сиропе. Жидкость слить, сохранить для крема и глазури.
2. Основа: смешать муку, соль и порошок для выпечки. Холодное масло растереть с мукой. Масло не должно полностью растаять в руках, действуйте быстро. В небольшой миске смешать яйца, уксус и холодную воду.
Соединить яичную и мучную смесь и замесить эластичное тесто. Долго вымешивать не нужно. Тесто не должно таять. Убрать в холодильник на 15 минут. Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, переложить в форму, формируя бортики. Убрать в холодильник на 15 минут. Накрыть тонким листом пищевой фольги (или пергаментом), насыпать сухой горох, аккуратно прижать по форме. Выпекать минут 15 при температуре 200ºС. Удалить слой фольги с горохом и выпекать тесто еще 5 минут.
3. Крем: перемешать муку и сахар. Постепенно добавить 0,5 чашки грушевого сиропа, перемешать. Взбить яйца, добавляя сливки продолжать взбивать. Соединить мучную и яично-сливочную смеси, перемешать до объединения.
4. Сборка: разогреть духовку до 180ºС. Поставить груши в форму с готовым тестом. Груши стоит немного срезать по донышку для устойчивости. Вылить заварной крем вокруг них. Поставить в духовку, выпекать около 25 минут, крем должен загустеть. Готовый пирог вынуть из духовки, дать остыть минут 20.
5. Глазурь: смешать все ингредиенты, довести до кипения, проварить. Глазурь должна быть густой.
Полить пирог глазурью. Подавать пирог можно в теплом или холодном виде.
Приятного аппетита!