Жюльен из шампиньонов

Жюльен — это термин французской кухни, который обозначает способ нарезки овощей для дальнейшей обработки. А именно: нарезка овощей тонкой соломкой — для ускорения их приготовления и получения более нежной консистенции блюда. В России значение слова «жюльен» кардинально изменилось, и истории не известно, в какой именно момент. Но сегодня у нас под жюльеном понимают запеченные грибы под сыром в порционной посуде. Рецептов жюльена довольно много. В него можно добавлять разные компоненты: курицу, мясо, морепродукты, овощи, различные специи и тем самым изменять и усиливать его вкус, но главной составляющей всегда остаются грибы, репчатый лук, соус бешамель или сливочный соус и сырная корочка!

Время приготовления: 50 минут.

Количество порций: 6 шт.

Ингредиенты:

Шампиньоны — 500–600 г

Репчатый лук — 3 шт.

Топленое масло — 150 г

Оливковое (подсолнечное) масло — 2–3 ст. л.

Сметана — 500 мл

Твердый сыр — 100 г

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

Приготовление:

1. Грибы моем, высушиваем на бумажном полотенце, выламываем ножки, их не используем.

2. Нарезаем грибы тонкой соломкой, лук — небольшими кубиками, сыр натираем на терке.

3. На масле обжариваем лук до золотистого цвета, затем грибы. Если масла недостаточно, добавляем оливковое или подсолнечное. Когда грибы обжарились, всыпаем 2 ст. л. муки и хорошо перемешиваем.

4. Обжариваем грибы с мукой пару минут и вливаем сметану. Если соус густой, добавляем немного молока или сметаны до консистенции жидкой сметаны. Готовый соус выкладываем в кокотницы.

5. Сверху посыпаем сыром и отправляем запекаться на пять минут в духовку, нагретую до 250ºС, до образования золотистой корочки.

Приятного аппетита!