Фаршированные перцы и помидоры

Ингредиенты:

Помидор — 2 шт.

Сладкий перец — 2 шт.

Оливковое масло — 2 ст. л.

Лук-шалот — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Миндаль крупномолотый — 75 г

Рис длиннозерный — 1,5 чашки

Изюм — 2 ст. л.

Мята — 5-6 веточек

Петрушка — 1 пучок

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты.

2. Для начала подготовьте все овощи и травы. Залейте изюм кипятком и оставьте на несколько минут.

3. Срежьте верхушку у помидоров.

4. Ложкой выньте всю мякоть.

5. Получившиеся контейнеры из помидоров поставьте на бумажное полотенце стекать.

6. Разрежьте перцы пополам, выньте семена, хвостики оставьте.

7. Сбрызните перцы оливковым маслом. Выложите перцы в форму для запекания.

8. Мелко нарежьте лук и чеснок.

9. Мелко порубите зелень, петрушку и мяту. Мяты должно получиться 2 ст. л.

10. Мелко нарежьте мякоть помидоров.

11. Слейте воду с изюма и обсушите его бумажным полотенцем.

12. В сковороде нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Обжарьте лук и чеснок до легкой золотистости.

13. Добавьте молотый миндаль, но не весь: оставьте 2 ст. л. Хорошо перемешайте.

14. Добавьте рис, мякоть помидора, изюм, мяту и 3 ст. л. петрушки. Хорошо перемешайте. Снимите с огня.

15. Посолите и поперчите. Перемешайте. Нагрейте духовку до 200°C.

16. Вытрите бумажным полотенцем помидоры, сбрызните их маслом и выложите к перцам в форму для запекания. Ложкой выложите начинку в овощные контейнеры. Затем уберите в разогретую духовку на 20 минут.

17. Смелите оставшийся миндаль с оставшейся петрушкой в блендере.

18. Выньте овощи из духовки и посыпьте смесью миндаля и петрушки. Сверху сбрызните оливковым маслом. Снова уберите в духовку еще на 20 минут или пока орешки не подзолотятся.

19. Великолепное блюдо готово!

Приятного аппетита!

Автор рецепта: Лана Ру