Маково-карамельный торт с творожно-сливочным кремом
Поделитесь рецептом с друзьями!
Ингредиенты:
Для бисквита:
Сливочное масло к. т. — 150 г
Сахар — 150 г
Мука — 150 г
Яйца — 3 шт.
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Ванильный сахар — 0,5 ч. л.
Для солёной карамели:
Сахар — 260 г
Масло сливочное солёное — 100 г
Сливки (33% и более) — 240 г,
Морская соль крупная — 1 щепотка
Для маковой начинки:
Сахар — 150 г
Ванильный сахар — 0,5 ч. л.
Мак — 300 г
Молоко — 120 мл
Изюм — 100 г
Орехи — 100 г
Цедра лимона — 1 ч. л. (можно исключить)
Вода — 50 мл
Для сливочно-творожного крема:
Сливочный сыр — 200 г
Мягкий творог — 250 г
Масло сливочное — 110 г
Сахарная пудра — по вкусу
Ванильный сахар — 1 пакетик
Приготовление:
1. Бисквит: размягченное сливочное масло взбить с сахаром до кремообразного состояния. По одному добавить яйца, хорошо взбить. Добавить ванильный сахар, перемешать.
2. Просеять муку с разрыхлителем, добавить в масляно-яичную смесь, перемешать. Разогреть духовку до 180 ºC. Тесто разделить на 3 равные части, вылить в подготовленные формы (застеленные пергаментом), выпекать примерно 25–30 минут до сухой лучины. Дать коржам полностью остыть. В качестве пропитки использовать апельсиновый сок.
3. Солёная карамель: в кастрюле растопить сахар, добавляя его частями. Он должен растаять полностью и стать коричневым, главное с этим делом не переборщить. Добавить масло, постоянно помешивая, затем ввести горячие сливки. Сливки должны быть действительно сильно горячими, иначе при вливании их в карамель может произойти бурная реакция (можно ошпариться). Варить карамель до 103°C. Снять с огня и добавить крупную соль. Карамели нужно дать полностью остыть.
4. Маковая начинка: изюм замочить в тёплой воде, чтобы немного набух. Орехи порубить на мелкие кусочки. С лимона снять цедру с помощью мелкой тёрки.
5. Мак измельчить, можно это сделать с помощью кофемолки, залить молоком, добавить сахар (количество сахара можно уменьшить, ориентируйтесь на личные предпочтения), ванильный сахар, цедру, изюм и орехи. Массу тщательно перемешать, потом подогреть. Отставить маковую смесь на 30 минут для созревания.
6. Сливочно-творожный крем: взбить размягчённое сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышности, затем вмешать сливочный сыр и творог. Если творог крупинистый, то предварительно протереть его через сито. Взбить на малых оборотах.
7. Сборка торта: на пропитанный корж выложить солёную карамель, затем маковую начинку, а потом слой сливочно-творожного крема. Накрыть следующим коржом. Повторить предыдущие действия.
Верх торта можно покрыть масляным кремом на швейцарской меренге или кремом из сливочного сыра.
Приятного аппетита!