Невероятный тарт "Танго" by Pierre Herme
Порадуйте себя на выходных этим чудесным рецептом!
Поделись рецептом с друзьями ✏
Время приготовления: 70 минут + охлаждение.
Количество порций: 4–6 шт.
Ингредиенты:
Для основы:
Несоленое размягченное сливочное масло — 50 г
Миндальная мука — 10 г
Сахарная пудра с добавлением семян стручка ванили — 30 г
Яйцо — 0,5 шт.
Крупная морская соль — 2 щепотки
Пшеничная мука — 85 г
Зерна белого кунжута (предварительно слегка обжарить) — 30 г
Для мусса из пармезана:
Пармезан тертый — 80 г
Желатин — 2 листа (10 г)
Вода — 45 мл
Сахар — 45 мл
Желтки — 3 шт.
Жирные сливки — 210 мл
Для малинового компоте c перцем:
Желатин — 3 листа (15 г)
Сладкий красный перец — 25 г
Сахар — 60 г
Малиновое пюре (без косточек) — 250 г
Малиновый бальзамический уксус (хорошего качества) — 20 г
Для украшения:
Малиновое пюре без косточек — 0,5 стак.
Сахарная пудра — по вкусу
Листовой желатин — 5 г
Свежая малина — 150–200 г
Приготовление:
1. Основа: масло положить в процессор, включить, добавить миндальную муку, сахарную пудру, ваниль, яйцо, соль, муку, перемешивать 1 минуту, добавить кунжут. Процесс закончен, когда из теста сформировался в шар. Завернуть в пленку, охладить в холодильнике в течение 2-х часов.
2.Основу раскатать тонко, выложить в форму для выпечки диаметром 20 см и высотой 2–3 см, охладить в течение 30 минут перед выпечкой.
3.Духовку нагреть до 170ºС, выпечь основу под грузом (рис, фасоль) до золотистого цвета, около 20 минут. Остудить.
4. Мусс: пармезан натереть на терке, желатин замочить в холодной воде на 20 минут.
5. Воду и сахар смешать в небольшом сотейнике, довести до кипения и растворения сахара. Желтки начать взбивать, в процессе добавить кипящий сахарный сироп, взбивать до тех пор, пока масса не побелеет и не увеличится вдвое.
6. 50 мл сливок нагреть на слабом огне, добавить отжатый желатин, мешать до полного растворения, добавить тертый пармезан. На самом слабом огне, постоянно помешивая, нагревать массу до полного растворения сыра. Это очень важный момент, не оставляйте процесс без присмотра, масса очень легко может пригореть. Дать остыть
7. Оставшиеся 160 мл очень холодных сливок взбить до твердых пиков. Соединить желтки, взбитые сливки и сырную массу, перемешать, выложить крем в форму. Идеально использовать силиконовую форму, чтобы было легко достать. Если нет, то тогда застелить форму или кольцо пленкой. Заморозить минимум на 2 часа.
8. Малиновое компоте с перцем: желатин замочить в холодной воде на 20 минут. Перец очистить от семян, опустить на 1–2 минуты в кипящую воду, а затем в холодную, очистить от кожицы, измельчить в пюре.
9.Малиновое пюре, сахар нагреть до растворения сахара, добавить отжатый желатин, мешать до растворения желатина, добавить перец, малиновый бальзамик. Если нет хорошего малинового бальзамического уксуса, возьмите хороший бальзамический, раздавите малину и дайте постоять ночь в холодильнике (потом процедите). Остудить.
10.На основу выложить компот из малины и перца, убрать в холодильник до застывания.
11. Сборка и украшение: желатин замочить в холодной воде минут на 15–20. Малиновое пюре с сахаром нагреть до растворения сахара, но не кипятить. Добавить отжатый желатин и мешать до полного растворения. Остудить, но в холодильник не убирать.
12. Крем с пармезаном достать из формы, полить малиновым желе. Выложить по центру на тарта. Края украсить свежей малиной.
Автор рецепта: Dancedance92
Приятного аппетита!